农业知识

花椰菜原产地中海沿岸，是一种喜凉爽而怕炎热的半耐寒蔬菜。食用部分为白色花球，口感鲜美，营养丰富，是深受消费者喜爱的蔬菜。1.贮藏特性花椰菜在贮藏中易松球，花球变褐，使品质降低。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等，都可能引起松球，松球是衰老的象征，因此要求在适期采收，并尽可能贮藏在适宜低温和湿度下。采后引起花球褐变的原因主要是由于在采收、运输和贮藏过程中由于碰撞、摩擦受机械损伤，花球失水老化和受病菌感染等，因此收获时宜保留2～3轮叶片，以保护花球。花椰菜要求的适宜贮温为0～1℃，相对湿度为90％...阅读详情

根据栽培目的，有采收藕与莲子两种。采收藕的，一般在中秋前后收嫩藕，产量低，到霜降后采收才能充分成熟。采收时先排水，再将藕身下面泥土挖空，将藕慢慢向后拖出，要避免挖伤、挖断。采收莲子，一般在莲蓬干缩成深褐色，莲子外壳呈黑褐色时扒出莲子。这种带壳的莲子叫壳莲，大约40-50个莲蓬可剥得1公斤壳莲。壳莲晒干后即可保存，壳莲去掉外壳，剔去莲子胚轴，即为莲子，或叫肉莲，100公斤干壳莲可出肉莲约61-67公斤。...阅读详情

(一)主要原辅料汤汁基料378.5升，胡萝卜11.35千克，芜菁5.68千克，芹菜6.81千克，洋葱2.27千克，韭菜2.27千克，花菜2.27千克，罐装豌豆2.27千克，罐装芦笋2.27千克，精盐1.36千克，磨细白胡椒113.5克(二)操作要点说明胡萝卜和芜菁切丁，芹菜切成1.2厘米左右的段，切细洋葱，韭菜则切成1.2厘米左右的段，花菜切成小块。把汤汁基料放于锅内煮沸，加胡萝卜和芜菁煮10分钟，加芹菜、洋葱、韭菜、花菜煮10分钟或长些，加芦笋、豌豆、精盐和胡椒粉，关闭蒸汽，倒出汤汁，把混合的菜先装入1...阅读详情

白糖姜片色白或带淡黄，味甘微辣，具有开胃健脾、解毒祛寒之功效。其加工方法如下：一、选料：选择肉质肥大、无疤痕、纤维尚未硬化而又具有辛辣味的嫩姜为原料。二、洗净、刮皮：用清水冲洗晾干后，去除姜芽及不宜加工的部分，用手工或机械刮皮。三、切片：刮好的姜用清水漂洗，切成0.5厘米厚的薄片，用清水洗净碎屑。四、烫漂：把切好的姜片放沸水中煮至半熟(呈透明状)时取出，放入冷水中冷却。冷却后清水中浸泡6小时。五、糖渍：捞出姜片沥干水分后装缸，每1000克生姜加白糖35千克，分层糖渍48小时，用糖量上重下轻。六、糖煮：将姜...阅读详情

一、生产流程选料→洗涤→切分→烫漂→干燥→包装。二、制作要点1、选料。挑选新鲜、色泽橙红、中等大小、表皮光滑、根须少、钝头、无病虫、无机械损伤及冻僵情况、心髓部不明显、成熟充分而未木质化、胡萝卜素含量高、干物质含量不低于11％、糖分含量不低于4％、废弃部分不超过15％的胡萝卜为原料。2、洗涤。先用刀除去叶簇和根须，放在清水中洗净泥沙等杂质，然后去皮。3、切分。将去皮后的原料按需要切分成条状、片状、方形等。4、烫漂。烫漂的目的是使原料色泽更鲜艳，组织柔韧，消...阅读详情

利用切下的笋头及残次笋等为原料，精选去杂后，预煮软化，用打浆机打浆；然后按浆、糖1：1的比例搅拌后放在浓缩罐中浓缩，并加入适量的琼脂，当折光度达到60％时加入少量柠檬酸酸化处理即成芦笋酱。装瓶、封口、灭菌后可较长时间保存。...阅读详情

脱水菠菜是通过自然的或人工的干燥方法，将菠菜中的水分减少，提高可溶性物质的浓度，以阻止微生物的活动，同时还可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性，使产品可以长期保存。脱水菠菜不但保存期长，而且体积小，重量轻，便于携带和运输，食用也很方便，是军需、旅游方便食品中的重要蔬菜之一，对调节菠菜供应的淡旺季也起一定的作用，还可以作为外贸出口商品。脱水菠菜的生产技术：1.原料选择 生产脱水菠菜应选择叶片肥厚、叶柄较短、干物质含量较高、泄味轻、粗纤维少、品质柔嫩、色泽良好的菠菜品种。秋菠菜产量高，用作生产脱水菠菜的原料，可使...阅读详情

山东泰安、辽宁丹东等地，土层深厚，土质粘重，冬季气温较低，可采用井窖贮藏。井窖深约2.5-3米，井口以人能上下即可，在井底向两侧挖两个贮藏室，高1-1.3米，长宽各约1米左右。用于贮藏的姜应在霜降至立冬间收获。挑选整齐、无病害、健壮的姜块入窖贮藏，姜块散堆在窖内，先用湿沙铺底，一层湿沙一层姜，上面再盖一层湿沙覆顶。可贮藏750公斤左右。贮藏中的管理，既要防热又要防寒，贮藏初期根茎呼吸旺盛，窖内积热容易升温，不宜将窖口完全封闭。此期是生姜愈伤老化阶段，要求温度较高，以保持在20℃以上为好，以后控制在15℃左...阅读详情

“蕨菜又名龙爪菜，是山中生长的一种野菜。被誉为山菜*”、绿色 食品”。是我国对日本等国出口的大宗畅销果蔬食品之一。我国的蕨菜品种多，分布广，多数林区都生长，资源极其丰富，可充分 开发利用，也是山区人民致富的门路之一。春夏采收刚卷爪的青嫩茎薹，洗 净盐渍，1吨鲜品可出盐渍菜0.6～0.7吨。其特点是软嫩、色正、味好，深 受客商欢迎。现将其采收和加工方法介绍如下：一、采收：每年4～6月份是蕨菜的采收季节。嫩薹高20～25厘米，叶 苞未展开时，从地面处摘下，基部沾上泥土装筐，以防老化。筐...阅读详情

咸白菜配方。鲜白菜100公斤，盐7公斤。操作要点原料整理。先将鲜白菜整理，除去黄叶、老叶，削去根，洗去泥沙，晾干备用。腌制。将调整好的白菜平铺在缸内，菜叶朝上，菜根朝下，铺一层菜，撒一层盐，并踩实，待菜叶稍软时为止。但踩时不宜过重，以免将菜头踩碎。*上面用草包盖好，铺上竹片，在竹片上压石头，10天后即成咸白菜。质量标准本品为一种卤水性咸菜，色泽淡黄，味鲜。注意事项咸白菜腌制*季节为10月下旬到12月。酸白菜配方。包心白菜100公斤，食盐3公斤。操作要点原料整理。挑选菜叶白嫩、包心坚实的包头种白菜，切去菜根...阅读详情