农业知识

把土豆磨成粉，然后按土豆、水和白矾之比为200∶1800∶1的比例混合，搅拌均匀成糊。做粉皮时，在一大铁锅内烧开水，将土豆粉糊用平底铝盘盛上，然后用手上下左右晃动铝盘，使里面的少量粉糊均匀地分布于盘底。待粉糊初成糊皮时，遂将盘子沉入开水中，待其转色至透明，捞出放入冷水中冷却后再将粉皮揭下即成。...阅读详情

大白菜的入窖时间应严格掌握，入窖过早，窖温过高，易发生腐烂、脱帮现象；入窖过迟，使产品在窖外受冻，尤其冻菜入窖，细胞内水分外渗，损失非常严重。对临时堆藏、受冻轻微、菜帮僵硬、尚未达到半透明程度的大白菜，要千方百计使其达到1℃左右。白天稍加晾晒，晚间重新码起，覆以蒲席，经过几天管理，使其逐渐缓慢地解冻，细胞间隙之冰晶融化后重新渗入细胞，等解冻后，才可入窖贮藏。...阅读详情

南瓜资源丰富，价格低廉，如能将其加工成酱油，可以增加附加值，是农民致富的好门路。1、原料选择。选用充分老熟的南瓜并在收获后放在阴凉处堆放3-5天，使瓜内淀粉转化为糖。2、清洗切块。将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，再将瓜切成小块。3、蒸晒。将瓜块晾晒1-2天，再蒸熟。将蒸熟的瓜块倒在竹筐中，每100公斤南瓜撒面粉3公斤，翻拌均匀后摊放于席子上，厚度不超过5厘米，并在上面盖一层纱布。4、发酵。将南瓜块连席子放在室内，常温下培养5-7天，使南瓜块表面生长一层白色菌丝。当菌丝渐渐变为黄色或绿色时，揭去...阅读详情

日前，不断有陕西、山东等地的读者来电咨询：冬季怎样才能做好蒜薹的贮藏、提高商品率？对此，记者走访了西北农林科技大学食品与工程学院博士寇莉苹。寇博士告诉记者，蒜薹常用的贮藏保鲜方法有冷藏、气调贮藏两种。冷藏 将选好的蒜薹经过充分预冷后，装入筐、板条箱等容器内，或直接在贮藏货架上堆码，然后将库温控制在0℃左右。若将蒜薹每10千克左右装入聚乙烯袋中，再堆放在货架上，效果会更好。在0℃～0.5℃和95%相对湿度下，蒜薹可贮3～4个月。气调贮藏 常温下蒜薹气调可贮1个多月，在低温库内，气调冷藏则能贮藏8～10个月。...阅读详情

选择地势高，排水好的地方沿东向西挖一条宽1米、长3米、深1.2米的坑。坑的东西两端各留一个通气孔。其中一端留出口，坑顶用玉米秸铺盖后，再覆盖约12厘米厚的土。将选好的茄果柄把向下一层层码放，果柄插在果层的间隙中，以避免刺伤茄果，码五层茄果后，果顶上覆盖牛皮纸，将坑口堵上，使坑内温度维持在5～8℃。若温度低于5℃，在坑顶加土保温，并堵塞气孔；若温度过高，则打开气孔调节降温。这种方法可贮存茄果40～50天，在贮藏期间要勤检查，发现病果或腐烂果要及时剔除。...阅读详情

选择地势高、土质干燥、排水好的场地，先在地面垫枕木，上铺秸杆，每袋装30公斤洋葱码成长3m，宽1～1.5m，高1m的小方垛，垛顶盖3～4层席子或加一层油毡，四周围二层席子，用绳子横竖绑紧，防止日晒雨淋，保持干燥。每逢雨后要仔细检查，如有漏雨应及时处理。贮藏过程中一般不翻动，此法可贮藏3个月以上。...阅读详情

北方地区甘薯贮存时间长达半年之久，外界气候变化大，加上薯块本身仍有呼吸作用及各种生理生化的变化，容易腐烂变质。贮藏期间引起薯块腐烂的主要原因是低温。贮藏期间低温危害主要在贮藏中期，即甘薯入窖后20天到第二年2月初，此时气温低，同时薯块呼吸作用随着温度的下降而减弱，放出的热量减少，因此窖温降低，易受冷害。可采用封闭窖口、薯堆上盖草等措施保温防寒，使窖温不低于10℃，*控制在12℃~15℃之间。如遇贮藏后期气温回升，需及时打开窖口通风换气，及时剔除烂薯。...阅读详情

番茄汁是一种色香味俱佳的饮料，具有鲜番茄的特殊颜色，适合佐餐，也是普通饮食和特殊食物中的重要添加剂，还可作酒精饮料的基料。其加工方法如下：一、选择原料。过生过熟的番茄不宜选用，要选择鲜红、果实厚实、无裂果、无病害、无黑斑的番茄。选择好的番茄用清水清洗干净，除去果蒂。二、沸水处理。沸水与番茄的比例为3:2。将清洗好的番茄放入完全沸腾的水中，处理时间3 分钟，然后取出过滤。通过煮烫，果胶的溶解度大大增加，可以形成很好的胶体，对于稳定番茄汁内固形物作用很大。值得注意的是，沸水处理时间不要过长或过短，处理时间过长...阅读详情

大球盖菇的加工方法较多，这里先介绍盐渍加工方法。⑴采收。用于盐渍出口的大球盖菇的菇体应在六、七成熟，即菌盖呈现钟形，菌膜尚未破裂时采收，然后用竹片刮去菇脚泥沙，清洗干净。⑵杀青。将清洗干净的大球盖菇的菇体放入5%食盐沸水中杀青煮沸8～12分钟。具体煮制时间应视菇体大小而定，煮至菇体熟而不烂、菇体中心熟透为止。可采用沉浮法”进行检测，即停火片刻，菇体下沉为熟，上浮为生；或将菇体置入冷水中，熟菇下沉，生菇上浮。煮制好后捞出，迅速放入冷水或流水中冷却至冷透为止。杀青煮制切忌用铁锅，以免菇体色泽褐变影...阅读详情

1.打浆调粉 先将马铃薯淀粉用热水调成稀糊状，再用开水向调好的稀粉糊中猛冲，快速搅拌约10分钟，直至粉糊透明、均匀，易于出丝为止，称为粉芡。调粉时，首先在粉芡内加入0.5%的明矾，充分混匀后再将湿淀粉和粉芡混合，搅拌好并揉至无疙瘩、不粘手，成能拉丝的软面团。2.均匀拉丝 将面团放在漏瓢中挂在开水锅上，在面团上均匀施加压力（或加震动压力）后，透过漏瓢小孔挤压出粉丝，粉丝进入开水锅遇热后凝固，即成粉丝。此时应经常轻轻搅动，或使锅中的水缓慢向一个方向流动，以防丝条粘锅底。漏瓢离水面的高度，以粉丝的粗细而定，一般...阅读详情