农业知识

(一)工艺流程选料→清洗、去皮→去瓤、切条→硬化、冲洗→烫煮脱味→糖渍→糖煮→摊凉拌糖→包装。(二)操作要点说明①选料：选用个大肉厚，表面平整，九成熟的冬瓜为原料。②清洗去皮：先用清水将冬瓜表面洗干净，然后用刨皮刀或菜刀刨削去表皮，煮至出现白色瓜肉为止。③去瓤切条：将去皮后的冬瓜剖开，掏出瓜瓤，在干净的案板上将冬瓜切成长4～5厘米，宽、厚各1.2厘米的小长方条。④硬化冲洗：用生石灰在缸、池中配成1.5％左右的石灰液，待其沉淀后...阅读详情

湖北省罗田县位于*的大别山南麓，境内雨量充沛，气候适宜，繁茂的自然次生林和灌丛植被有1.49万余hm2，林内自然生长着许多深受当地人们喜爱的传统食用野菜，*常见的有以下几种：1.蔬菜：为风尾蕨科蕨属的多年生草本植物，常食其当年萌生未伸展的嫩叶。俗称如意菜、蕨薹。2.荆芥：为唇形科荆芥属多年生直立草本植物，常食其当年生嫩茎叶。3.苦菜：为败酱科败酱属多年生草本植物，因味微苫而得名。常食其当年萌发幼嫩枝叶。4.水芹菜：为伞形花科水芹属多年生草本植物，常食部分为其幼嫩茎叶。这些野菜常生长在偏僻的山野、林边等处，...阅读详情

香辣黄瓜是以新鲜黄瓜、辣椒为原料，辅以花生油、香料等辅料腌制而成的一种新产品。该产品具有香、辣、脆等特点，集营养与保健作用于一体。因此，深受消费者欢迎。现将本产品生产工艺介绍如下：1 原料及设备1．1 原辅料：黄瓜、辣椒、酱油、花生油、生姜片、蒜、花椒、八角、白糖、白酒、味精1．2 设备：锅、腌制缸2 工艺流程原料选择--→清洗--→切分--→烫漂--→腌制--→产品3 基本配方(按100千克原料计算单位：千克)│辅料名称│用量 │辅料名称│用量││花生油...阅读详情

腌黄瓜 加工前先在瓜头及瓜身刺５－１０个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 １０公斤， 以及含盐１８％浓度的咸汤３公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸１～２次。 腌制２天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄瓜下盐１０公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制１５天即成。甜酱黄瓜 将腌黄瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次， 夏季漂水２次，换水时注意轻捞轻放，捞起后沥去水分， 先用次酱卤酱２－３天， 然后按１００公斤的腌黄瓜 用甜面酱７５公斤的比例， 进行酱渍。...阅读详情

1.*料配方：主料——鲜黄瓜5000克。配料——大蒜头250克，红辣椒500克，白酒250克，精盐250克，胡椒粉25克，香菜250克。加工方法：将鲜黄瓜洗净沥干水分备用。将大蒜头、红辣椒、香菜切碎，剁至米粒大小，加入白酒、胡椒粉及盐搅拌均匀。用一大泡菜坛子，放一层黄瓜即均匀地撒上一层配料，一层层放好压实，上层*后撒一层配料，而后盖住坛口腌制3天左右。而后打开坛口倒入冷开水淹没黄瓜盖上坛口，待卤水泛起白花时即可取出销售。加工要点：坛口加盖要用水或其他净物密封...阅读详情

黄瓜霜霉病是黄瓜的毁灭性病害，也是*常见的病害之一。一旦发病，一般减产15％以上，严重的达50％以上，必须采取综合措施防治。一、科学调节大棚的温湿度。霜霉病的发生与流行与大棚内的温度和湿度关系极为密切。当温度达15℃～24℃时，空气相对湿度达到80％，适宜发病。高于28℃、空气相对湿度低于70％，叶片无水膜或水滴时，则不利发病。因此通过对温湿度的调节，可减轻发病。具体做法是：日出一小时后，大棚放风一小时，使棚内空气对流，以降低温度。温度升到28℃～32℃，再放风。中午放风要加大风口，使温度降至20℃～25...阅读详情

连栋大棚由于薄膜覆盖时间长（一般2-3年），室内温度相对较高（尤其是炎热的夏季），土壤盐渍化快，地下水位高的地区（如上海）盐渍化更为严重。因此，连栋大棚土壤栽培几年后宜用无土栽培。一、品种选择：上海市农科院园艺所近年来培育的设施栽培专用黄瓜新组合沪杂1号可供连栋大棚无土栽培，该组合生长势强，*雌花着生节位低，持续结果能力强。瓜形棒状，无瓜把，果皮浓绿色，表现刺瘤极少，果肉厚且肉质脆。抗霜霉病。二、育苗：1月上中旬播种，用50孔或72孔的穴盘进行无土育苗。穴备用使用前用漂白粉或2%的高锰酸钾溶液清洗消毒，然...阅读详情

扬州乳黄瓜皮色鲜绿，瓜形粗细均匀，肉质厚而致密，子囊少，无大肚、尖嘴等不良形状，是扬州传统酱菜优良品种之一。下面介绍其制作技术。 1．原料配方 乳黄瓜100千克，盐22千克，8～120Be，盐水2千克，二营80千克。稀甜酱90千克。 2．制作方法（1）原料采收．嫩黄瓜（又名乳黄瓜）每年6月份开始采收，采收期50—60天左右，其中以梅雨季节采摘的黄瓜质量*。乳黄瓜每日清晨采摘，以线形瓜*，线瓜粗细均匀，规格整齐，是腌渍黄瓜的优良品种。 （2）原料处理．鲜瓜采收后，应及时分级腌制加工，不得受阳光曝...阅读详情

1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。 糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，...阅读详情

黄瓜含有丰富的铁、钾等矿物质及多种维生素，其中每百克含铁180毫克、维生素C10毫克、胡萝卜素0.26毫克。黄瓜除了用做菜肴佐餐外，还可将其加工成瓜脯食用。制作黄瓜脯所需的原料有：黄瓜、红枣、茯苓、山药及葡萄汁等，现将其加工方法介绍如下：1、选料：黄瓜要求青绿幼嫩、横径3.5厘米以上；红枣选用充气成熟、无虫害无霉烂干枣；茯苓选用菌体沾重结实、内部白色粉质、嚼之粘牙者；山药选条粗、质坚实、白色粉质重者；葡萄汁用优质浓缩葡萄汁。2、清洗、切段：将选好的原料充分漂洗，洗净泥沙及杂物。用不锈钢刀先切去黄瓜蒂，然后...阅读详情