农业知识

一、香椿的简单贮藏香椿芽应以紫红色，柔嫩，无老梗新鲜，富有香气的*，采用谷雨前后采收的香椿，香椿的生长长度以不超过10～15cm，早晨或傍晚采收，采收后暂置阴凉处散热，晾干露水。1、速冻法贮存香椿 将晾好的香椿（不要清洗，以免损伤茎叶，以后随吃随洗）绑成0.5斤小把，外套保鲜袋，扎紧口，随即进行速冻，越快越好，一直能存到第二年春天，随吃随取，凉水化冻。2、水烫法贮存香椿 将采来后的香椿，不经清洗直接放入85℃左右的热水中进行热烫，烫时要勤翻动，均匀受热，待香椿稍变绿色，快速捞出沥水晾干水分，进行包装每半斤...阅读详情

原料：萝卜 5公斤。调料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。制法先将萝卜洗净晾干，切成2～3厘米宽的小条，晒至四成干；然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15天后即可食用。原料：大萝卜5公斤。调料：辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5公斤。制法：将萝卜洗净后，切成宽1厘米、长6厘米的条块，放在盐水中浸20小时，捞出晒至五六成千，与糖精、辣椒粉一起拌匀，入缸腌5～7天即成。原料：萝卜5公斤。调料：酱油1公斤、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少许、食盐1公斤。...阅读详情

山野菜大都自然散生，农民多自己采摘，手工加工出售。手工制作山野菜应注意以下几个问题。1.把好原料关 原料应新鲜，干燥天气上山采摘时要适时适量洒水保湿、遮荫。采摘回的野菜要挑捡、分级。叶类菜要剔去老叶、老秆；苦菜的茎较长，为保持制品一致性，要求分段掐断；蕨菜、珍珠菜要求花蕾未绽开时采摘；笋类品种多，加工干笋尖的要求笋下部鲜嫩，以手指容易掐动为好。2.把好杀青、护绿关 分级后的原料要及时倒入沸水中漂烫，用水量以淹没菜体为宜。漂烫时间叶类菜掌握在2～3min，不得过长，防止烫熟，否则，加工出的成品色泽发褐、易脆...阅读详情

大葱*贮存法介绍如下：将刚刚从地里起出的大葱，去掉所有的叶，稍加晾晒整理，就捆好放在背阴处。经这样处理的大葱，在晾晒时养分和水分损失得少，用时方便。这种方法比传统的整棵进行晾晒可提高葱重15－25％。如果不想让大葱受冻，严冬到来时，将晾好的大葱用塑料袋包好放到窖内或室内防潮，并要经常检查以防霉烂。...阅读详情

九成熟时带一段果梗剪下，收时尽可能避免外部机械损伤和震动、滚动引起的内部损伤。冬瓜一般贮藏在窖内，也可放在空屋中贮藏，温暖干燥的环境较为适宜，*条件：温度10℃左右，相对湿度70％～75％。贮藏时地面铺细沙、麦秸，其上堆放2～3层瓜，也可将瓜摆在菜架上，有人主张冬瓜“地里怎么长。窖里怎么放“，认为生长中内瓤组织已适应重力作用，在窖里以同样方式摆放，内部不易产生裂伤。对这类老熟瓜果的贮藏，各地都有不少经验，但至今缺乏系统的总结，国内外对这方面的研究也较少，是有待开发的一项工作。...阅读详情

方法一：选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米长，剥去外皮，洗净。每100千克大蒜配用食盐、清水各3千克。入缸时一层蒜一层盐，洒清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸的当天晚上往缸内续水，水面与蒜面齐平。续水后翻缸1次，次日晨再翻动1次。从入缸第三天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。捞出，沥汤1夜，第二天入坛。每千克蒜放白糖500克、食盐25克，水少许。将坛密封，置于阴凉处。每隔两天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共放5～6次。放气时注意防蝇。从封坛起，每天滚坛1次。方法二：选大小一致的大蒜头，去须根...阅读详情

1、辣白菜。先剥去白菜的老叶，洗净，纵向切成两瓣，放在盐水里浸泡2天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，封严坛口埋入地下，周围用草垫好，20%坛身露出地面。四周用草垫盖严，温度保持在4℃左右，20天后即可上市销售。2、甜酸辣白菜。大白菜心50kg、食盐3.5kg、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g、味精25g。将大白菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。入缸后第2~3天起缸，沥干，再加入红椒片、味精等配料，然后在米醋中浸渍1天即可。3、...阅读详情

1、原料选择与处理:选择球茎较大、无腐烂及病虫害的荸荠为原料,充分清洗后手工去皮或碱液去皮,修整后切分,一般切为两半即可。然后,投入含食盐2%的溶液中浸泡。2、预煮:将盐水浸泡的荸荠用清水冲洗*,移入温度为75℃左右的热水中预煮20-30分钟,放入沸水中保持3-5分钟,捞出放入冷水中冷却,并加入0.2%的亚硫酸钠浸泡2-3小时备用。3、糖制:采用*煮成法。将上述荸荠瓣捞出,放入沸腾的40%的糖液中,加热沸腾3-5分钟,加入适量冷糖液并再次沸腾,重复2-3次后加入适量白砂糖,沸腾5-10分钟,*后加糖至浓度...阅读详情

在菜花集中产区，对于寒流到来之前尚未长成的菜花进行阳畦假植贮藏，可使入贮时鸡蛋大小的菜花球到春节时长至直径7～10cm大小，这样既延长了菜花的供应期，又可增加菜农收益。其方法如下：将尚未成熟的菜花连根刨下，尽量保持完好，按照棵大小分级进行阳畦假植，株、行距15cm左右，栽后浇1次水，随后覆盖薄膜。假植期间的管理：前期注意升温通风，白天15～20℃，夜间4～8℃，促进花球继续生长。花球长成后，畦温可适当降低，保持不低于0℃，使花球免受冻害。...阅读详情

1、鲜菜整理 挑选肉质致密、体形肥壮的萝卜，去除叶、根须，洗净，沥干水切成长10～12厘米、粗约2厘米见方的条。2、*晾晒 把切好的萝卜条放到晒场上晾晒，注意不能堆得太厚，每隔2小时翻动1次。晒至萝卜条重量减少约60%时，把其放到室内散热1天。3、*腌制 用盐量为原料重的3%～4%。萝卜条加盐在木盆或浅缸中揉搓至淡黄色，转入缸内，层层用棒压紧，把缸盖严，腌制3天。如有汁液渗出，则用勺舀去。4、再晾晒 将*腌制后的菜条起缸晾晒2天左右，在室内散热1天，使重量减轻40%。5、再腌制 用盐量为原料重的4%，按*...阅读详情