农业知识

传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成，而以蔬菜为原料的果子卷较少。近年来，以番茄、胡萝卜为原料制成的蔬菜果子卷深受消费者欢迎，蔬菜果子卷加工方法如下。1.原料选择 宜选择色泽鲜艳、无病虫损伤、完全成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红色、芯小的胡萝卜作为加工原料。2.清洗 用流动的清水漂洗数次，洗净表面泥沙污物及残留的农药。3.去皮 番茄采用热力去皮，即将洗净的番茄投入沸水中，浸烫1分钟后取出，立即投入冷水中，剥皮。胡萝卜采用碱液去皮，即将10%的氢氧化钠碱液加热至沸腾，然后将胡萝卜放入碱液中浸渍2～3...阅读详情

腌菜具有助消化、消油腻、调节脾胃等作用，为都市人所青睐。但是，传统腌菜的加工由于设备简陋、卫生条件差等原因，导致产品的货架期短、腐败化严重和质量不统一，难以满足现代消费者对食品安全的要求。因此，传统腌菜制品只有走出家庭式的作坊制作，才能有所发展。对此，我们在传统腌菜加工工艺的基础上，采用现代化技术进行加工，既减轻于劳动强度，降低了生产成本，又彻底改善了卫生条件，缩短了加工周期，收到了良好的效果。现介绍几种腌菜制作方法：（一）山西什锦泡菜可根据当地蔬菜资源情况，特别是在蔬菜集中上市季节，利用剩余蔬菜进行加工...阅读详情

1.脱水蒜片：蒜头质量要求头大瓣大，不霉、不黄、洁白，皮与底盘剥净。加工程序为：原料选择一切片（用切片机，厚度依客户要求而定但不超过2毫米）→漂洗→沥水（用离心机，时间2～3分钟）→摊盘→脱水（68～80%烘房，时间6～7小时）→选检分级→装袋封口→包装。2.脱水洋葱片：要求鳞茎肉质饱满肥厚、无抽芽、无双芯、无青皮条斑，每个重量不低于100克。加工程序为：原料选择→清理→（切除葱梢、青皮，挖除根蒂，去净鳞衣，剥除粗老...阅读详情

香椿芽是一种木本蔬菜，以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐。但野生香椿芽一年只有一季应市，且保鲜贮藏比较难。有人在旺季将野生香椿芽经过脱水制成干香椿贮藏，效果很好，其色、香、味与鲜香椿差别不大。现将加工技术介绍如下：1.采集。凡未长成木质的香椿芽都可用来干制，一般以农历3月初至4月上旬为*采摘期，此时的香椿芽体丰满，肉质鲜嫩，香味浓郁，营养丰富。采集时将香椿芽蔸摘下或用镰刀割下即可，要尽量保持蔸体的完整。采后要用湿布遮盖，以防芽体干瘪萎缩。当天运回当天加工，*迟不超过10小时。2.水烫。将香椿蔸基部的...阅读详情

*适储存温度：10-13℃ 相对湿度：95%RH以上 冷害：10℃以下 黄瓜在10℃以下储存，会发生冷害。冷害的表症为瓜面出现水浸斑点、凹陷、流出白色汁液，瓜组织变白，香味尽失，严重者组织崩坏。若储存于10℃以上，其因后熟加速，绿色瓜很快转成黄色瓜，组织疏松，表面甚至长霉，使商品价值降低。因此，胡瓜采收 后有必要尽快预冷，可采取水冷或强力通风预冷。10℃以下的低温约2-5天即促使胡瓜冷害发生。故短期运输，可考虑将温度预冷至7-10℃。加工用者在5℃左右可存放4-7天，仍有很好加工品质。供鲜食的胡瓜，则需存...阅读详情

南瓜在南方一年四季都可种植，产量又多，可把南瓜加工成不同风味的果脯蜜饯。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等风味的南瓜脯，加工过程如下：1.原料 选取充分成熟的老南瓜，只有这样的南瓜水分相对减少肉质较坚硬易于加工。2.处理 把南瓜剖开，去皮去籽，按需要切片，或切成1.5厘米见方粒状以及2 2.5厘米的形状。3.硬化 为了增加原料耐煮程度需进行硬化处理，把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化钙溶液中8小时，过后沥干水备用。4.配料 主要原料是白糖，用糖量为原料0.7倍，配成40%糖度，加入1%食盐、0.2%柠檬酸、0....阅读详情

玉米片呈片状，淡黄色、不含脂肪，营养丰富，香醇可口，易于消化吸收，配以豆浆、稀饭、牛奶、果汁等做为早餐，十分方便。 加工方法有两种：一种是利用去皮脱胚后的玉米胚乳为原料，加工调料经蒸煮、压片和烘烤等工艺制成成品，叫蒸煮加工方法；二是加上调料经过挤压，玉米片呈片状，淡黄色、不含脂肪，营养丰富，香醇可口，易于消化吸收，配以豆浆、稀饭、牛奶、果汁等做为早餐，十分方便。加工方法有两种：一种是利用去皮脱胚后的玉米胚乳为原料，加工调料经蒸煮、压片和烘烤等工艺制成成品，叫蒸煮加工方法；二是加上调料经过挤压，使之胶化后，...阅读详情

平菇含水分较多，所以关键要经过烘烤。入烤前，将鲜菇摊排于烘筛上，在太阳下面烘晒半天，同时将烘烤设备预热至40℃左右，以排出内部温度。入烤时，按菇体大小、厚薄不同分开排筛，菇柄朝下;菇体较大应切片。将大菇放在下层，小菇放在上层。控制初期温度在35℃左右，烘1～2小时后，调温度至45～50℃，5小时后，再调到60℃。温度升的过高或过急，菇体色泽加深，甚至发黑;菇盖易开裂，卷曲，影响成品外观。烘干后的平菇上品为：菌褶金黄色，香味浓厚。烘干率为10:0.9～1。...阅读详情

工艺流程:原料配方→原料处理→浸泡→盐腌、晾晒→加料→封缸→密封期的管理→成品。(1)原料配方。鲜蒜头50千克,食盐2千克,白糖15千克,酱油0.5千克,食醋0.5千克,五香粉0.5千克,清水13千克,桂花香精200毫升。(2)原料处理。根据蒜的老嫩程度剥去1～2层老皮,留2～3层嫩皮,切去须根和假茎(假茎部分不要全部切掉,要留6～8毫米长)。(3)浸泡。将整理好的蒜头放入清水中浸泡7天,每天换1次水。浸泡结束后,捞到筐内沥水、晾干。(...阅读详情

一、菠菜的选择：贮藏的秋菠菜要选择棵大、叶柄粗、叶片肥大的，贮藏前要去除烂叶、黄叶。二、挖贮藏沟：选择地势高燥且背阴的地方挖贮藏沟，沟要东西走向，宽1.3-1.5米，深50-60厘米，长度以贮藏量多少而定。三、收获及入沟：菠菜收获不宜过早，一般要掌握在11月中旬前后。收获要在早上9点左右，菠菜的露水干后进行。收获时要带15-20厘米的根，然后在背阴处进行预贮。当外界气温降到-4℃至-6℃以后，开始下沟，按菠菜根、叶顺方向摆好，厚度为20-25厘米。四、管理：菠菜入沟后，要及时覆盖一层薄土，以不露叶为宜，随...阅读详情