农业知识

1．腌制（1）工艺流程原料选择→清洗→晾晒→腌渍→成品（2）操作方法 用根用芥菜洗净，置于阳光下晒至稍干，每隔2厘米用刀切一浅口，继续暴晒2—3天，直至晒蔫。入缸，加盐和少量盐水腌渍。盐用量为原料的17%。上压石块。腌制初期，每隔3天倒缸*，共倒缸3—4次。3个月后即成成品。腌制时间长些更好，如能隔年品味更佳。2．酱制 玫瑰大头菜。（1）工艺流程原料选择→切片→脱盐→*次酱制→晾晒→第二次酱制...阅读详情

(一)工艺流程选料→晾晒→剥剪→揉菜→腌制→翻池(上囤)→配料→装坛→晒坛→包装(二)操作要点说明①选料：选用紫芥类充分成熟的箭杆芥和乌叶芥品种为原料，尽量剔除杂菜，以保制品质量。②晾晒：收菜时，就地将菜根端划开，称为划菜。划菜时根据根部的大小，切一刀或两刀，以不切断为宜，便于晾晒。将划好的菜整株搭在菜架的竹竿或绳子上，任其日晒夜露，风吹雨淋，经20～30天，待其外叶全部萎黄，中间的叶片已萎蔫而尚未完全变黄，菜心也呈...阅读详情

1.泥藏法：选地势高燥、背阴的露天场地，用砖垒砌成坑。在坑底铺厚约5厘米的经日晒消毒过的潮湿、细软泥土。挑选无病、无伤的大个带泥慈姑放入坑内，每层达到目的~4个球茎高度厚即盖一层薄泥。这样一层泥一层慈姑，直至离坑口10厘米左右为止。*后在坑顶以厚土覆盖，并将坑面培成馒头形，以利排水，坑周围挖排水沟以防积水。如遇暴雨，应及时加盖芦席或油毡以免泥土流失，影响贮藏。泥藏也可在室内进行，方法与露天泥藏相似，但无须开沟排水。值得注意的是，泥藏的慈姑必须在清明前全面翻动，切去顶芽后，*移至地下室继续泥藏，因为地下室温...阅读详情

荠菜又称菱角菜、鸡心菜或护生草。它是十字花科、荠菜属，一二年生草本，绿叶菜类蔬菜。以鲜嫩的茎叶供食用。原为我国野生蔬菜，南北各地均能生长。现在上海、北京、南京、广州等大城市郊区亦有栽培。荠菜分为板叶和花叶两种类型。板叶荠菜耐寒和耐热性都较强，品质优良，但抽薹开花较早，不宜春播；而花叶抽薹比板叶荠菜晚15天左右，可延长供应期。春、秋均可栽培。秋季排开播种，可从9月中旬至次年3月下旬分批采收；春季排开播种，则可从4月上旬至6月中旬采收供市。（一） 采收要求荠菜合理采收可增加产量。当长出10～13片真叶时，即可...阅读详情

(一)主要原辅料鲜苦瓜10千克，白糖10千克，明矾0.35千克。(二)工艺流程选料→制坯→矾浸→水漂→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣(三)操作要点说明①选料：选白亮、个体均匀的苦瓜。②制坯：用细竹签均匀地扎眼，切成厚1.5厘米的圆。去心籽。③矾浸、水漂：将坯放入0.35％的明矾水溶液浸泡7天，每天上下翻动1次，然后放入清水中漂洗4次，每次2小时。④烫漂：将坯放入100℃的水中烫40分钟，然后放人清水中，漂洗2次，每次4小时，再次放入100℃的...阅读详情

脱水蒜片蒜头质量要求头大瓣大，不霉、不黄、洁白，皮与底盘剥净。加工程序为：原料选择→切片（用切片机，厚度依客户要求而定但不超过2毫米）→漂洗→沥水（用离心机，时间2－3分钟）→摊盘→脱水（68℃－80℃烘房，时间6－7小时）→选检分级→装袋封口→包装。脱水洋葱片要求鳞茎肉质饱满肥厚、无抽?、无双芯、无青皮条斑，每个重量不低于100克。加工程序为：原料选择→清理→（切除葱梢、青皮，挖除根蒂，去净鳞衣，剥除粗老...阅读详情

为了提高经济效益，经过粗加工的柴山药，直径在1cm以上的还能挑出来进行精加工，精加工的技术要点是：1．洗货：将需要精加工的柴山药倒入水池内冲洗，洗去上面的泥土和灰尘，直到发白为止。捞出来摊到箔上晾晒，直到表面用手摸时感到滑润为止。2．熏蒸：把晾晒干的柴山药装进筐里，放到熏房中进行第二次熏蒸，一般要熏一两小时。3．闷货：把熏后的柴山药倒入一米深的干池内，上面用麻袋盖上，闷一两小时。4．搓货：将闷过的柴山药用板子搓成圆柱形，越粗越圆者越好。5．拔货：把搓好的柴山药放到箔上晾晒，一般上午晾晒，下午挑选分级，并分...阅读详情

原料与辅助原料。主要原料为白菜，一般采用每棵重1-1．5kg的白菜。每100kg白菜配辅助原料鲜萝卜50kg，葱2kg，大蒜1．25kg，干辣椒1kg，生姜1kg，虾油2kg，精盐2．5kg，食盐7．5kg。工艺流程：白菜→整形→盐水腌渍→搅拌→盐水腌渍→产品。加工方法：1、除去白菜的外叶、黄叶和根，用清水洗净。2、将食盐溶解于水，调制成波美（Be）8度的盐水。将食盐水置入容器，腌渍洗净的白菜。食盐水放到足以浸没白菜的程度，经过2-3天腌渍后，用清水洗净，...阅读详情

苦瓜又称癞瓜、凉瓜或锦荔枝。它是葫芦科、苦瓜属，一年生攀缘性草本，瓜类蔬菜。以果实供食用。按果形和表面特征分有长圆锥形和短圆锥形两种，表面有十条不规则凸起的纵棱；按果皮颜色分有浓绿色、绿色和绿白色。其中浓绿色、绿色品种产于长江以南，瓜的苦味较浓；绿白色品种产于长江以北，苦味较淡。苦瓜栽培面积较广，华北地区6月下旬至9月上旬上市；长江流域6—9月下旬上市；华南地区可春、夏、秋三季栽培，5—11月都可上市。如配合保护地生产，供应期还可延长。由于各地上市时间有差异，因此苦瓜也是可供调运的...阅读详情

南瓜全肉饮料是以南瓜为原料，加入代糖甜味剂，不加色素及香精、防腐剂的新型饮料。现将加工技术简介如下：工艺流程：原料选择及处理→软化→打浆→调配→均质→脱气→预杀菌→装罐、密封→杀菌→冷却→检验→成品。操作要点：(1)原料选择及处理 选用肉厚、纤维少、色泽黄、熟透的南瓜为原料。削皮后，切开挖出瓜瓤，然后切成小块，清洗后备用。(2)软化打浆 将南瓜置于夹层锅内加热煮沸至南瓜软熟，然后投入打浆机打成糊状...阅读详情