农业知识

品种选择：选用本地黄瓜、上海杨行黄瓜、农大14号等优质高产品种。培育壮苗：大棚黄瓜播种期可在12月下旬至1月上、中旬，宜采用大棚加小拱棚(或大棚电热温床)育苗。苗龄40—45天，播种量每亩约0.1公斤。先将种子在清水中浸湿，再放入55℃的热水中，水量为种子的3—4倍，不停地搅拌，待水温降到30℃左右时，然后置室温浸种1—2小时待用。选近几年来未种过瓜类作物的地块作苗床，整平床土，浇足底水，24小时后播种。每平方米床面撒播种子0.2公斤，覆上药土2厘米(50公斤土泥灰+...阅读详情

一、缸贮藏　在刷洗干净的缸里加入10~12厘米深的清水，在距水面3~4厘米处放置木架，架上铺木板，木板上再铺一层干净的麻袋片，然后将选好的黄瓜果柄朝外，沿着缸边转圈摆放，一直摆到离缸口9~10厘米处，使缸中心形成1个洞，以利上下通气。缸口用牛皮纸封严，并用绳子扎紧，*后将缸放在阴凉处。黄瓜一般可贮藏20~30天不变质。也可先在缸底铺一层湿润细沙，再放一层黄瓜，这样铺一层细沙放一层黄瓜，一直放至缸满为止，*后将缸口封严，置于阴凉处。二、窖贮藏　将选好的黄瓜装入纸箱内，每箱装15公斤左右，然后将箱子堆放在*性...阅读详情

蜜汁小黄瓜是苏州酱菜的传统品种，其风味独特，是酱菜中的佳品，其制作工艺如下：一、盐腌。将采摘的小黄瓜及时用盐腌上，每5公斤鲜黄瓜用盐0.5公斤，腌制1天后将小黄瓜用清水洗净，重新腌制，按5公斤黄瓜/0.5公斤盐的比例，一层黄瓜一层盐的装入腌缸内，顶端撒些盐后用石块压好，每天翻*缸，10天即成。二、黄子腌。黄子就是制作面酱的酱坯，黄子的制作方法为0.5公斤面粉加200克清水，和好擀成薄片，截成长方形块，再切成2厘米厚的长条片，上锅蒸熟，将面片放在28℃左右的地方，3～4天可以发酵长出一层黄毛，晒干捣碎就...阅读详情

一、酱黄瓜的腌制：把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片。条、块等形状，用清水浸泡，使其减少咸度，口味咸淡适口即可。将腌黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴干1 天后，装人缝好的白粗布口袋内，放人甜面酱缸内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，再放入好面酱缸里，半个月即可腌好。成品色深红、味鲜。二、酱辣黄瓜的腌制：将咸黄瓜切成0.2～0.3厘米的方形片，用水泡1 小时，换2次水，捞出控干，装在布袋内，放人面酱中浸泡。每天倒动2～3次，6～7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁后，拌人辣椒丝和白糖，...阅读详情

用来冬储的番茄是从秋延后栽培的大棚内采收的绿熟期果实。绿熟期番茄怕低温，在8℃以下的温度条件下存放一定时间就会受冻，表面出现水渍状凹陷斑，果蒂周围变成浅褐色，湿度大时产生白霉、青霉或黑霉。冻害严重时，番茄水分外渗，整个果实呈半透明水渍状腐败。实践证明，应先将绿熟期番茄果实放在10～14℃条件下缓慢红熟，然后放在5～7℃条件下储藏，期间空气相对湿度保持在85%～90%，湿度过低会造成果实过度失水、果皮皱缩、香味变淡。现将常用的番茄冬季储藏保鲜方法介绍如下。阳畦储藏法 在畦内铺麦秸或稻草等保温材料，将绿熟期果...阅读详情

（1）冬瓜脯。①工艺流程：原料选择→去皮→切分→硬化→糖液浸渍→糖煮→干燥→包糖衣→成品。②制作要点：原料选择：一般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为宜。去皮、切分：将冬瓜表面泥沙洗净后，用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮，然后切成块状或长条状。硬化处理：将瓜条倒入0．5％～1．5％的石灰水中，浸泡8～12小时，使瓜条质地硬化，能折断为度、取出，用清水将石灰水洗净。预煮：将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫5～10...阅读详情

(1)工艺流程。选料→预处理→漂洗→甩(沥)干→速冻→包装→成品(冷库贮存)(2)操作要点。a.选料、预处理和漂洗。同前。b.速冻。漂洗后的蒜米甩(沥)干表面水分，后平铺在冻结盘上，故人快速冻结机内快速冻结(在—35℃以下冻结60-90min)，当蒜米的品温达-15℃后即可出机。c.包装、冷藏。出机的蒜米按要求的规格在低温(10℃)下迅速包装，以防解冻，*后将包装好的成品放人冷库，在-18℃土1℃下保藏。(3)蒜米的质量指标①色泽。白...阅读详情

假植贮藏：将根部带土采收的芹菜，单株或多株（或成捆）直立栽于假植沟内，充分浇水，以后可视土壤湿度再浇水。沟顶盖草帘。经常检查质量，防止前期发热腐烂和后期受冻。冻藏：在风障北侧建半地下式贮藏窖，在窖四周筑土墙，在南墙中间每隔1m左右垂直留通风筒，直通窖底。再在窖底挖通风沟与各通风筒相通；在窖北墙的贴地表处，挖进风口，通入窖内。窖底铺高粱秸，上覆细土。将成捆芹菜，根朝下倾斜紧排在窖内，装满后盖薄土。覆土后窖内温度保持-1~-2℃。出窖后，置0-2℃的条件下缓慢解冻。气调冷藏：将带3cm短根的芹菜捆成小把，先在...阅读详情

(一)工艺流程原料→预处理→切段→高温杀菌、定色→硬化→匀色→沥洗→减压浸胶(加入溶胶配制(由原料胶和调叶料配制))→中温煮糖(加入转化糖)→浸糖(加入补味剂)→热风沥糖→烘烤→包装→质检→产品(二)操作要点说明①预处理：应选择鲜嫩、肥壮、叶柄长的芹菜为好，剔除叶和柄梢直径3毫米以下部分以及须根明显、木质化和病斑部分之后，认真清洗，切勿在基部叶鞘留有砂渍，待沥干后用无...阅读详情

净菜也称新鲜消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜，经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。以下仅举一例。(一)产品特色蔬菜新鲜，方便卫生，可直接进锅烹饪，冰箱保鲜可达1周。(二)主要原辅料新鲜的辣椒、蒜薹、油菜、胡萝卜、芹菜、菜花等，柠檬酸。(三)主要设备无菌操作间(或无菌室)、真空包装机、消毒锅、冰箱。(四)工艺流程新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过...阅读详情