农业知识

糖醋大蒜头是深受人们欢迎的一种蒜制品，不仅在国内市场畅销，而且在国际市场也有需求。 腌制糖醋大蒜头的主要过程是：一、备料。以100公斤成品计算，需要原料的配比为：鲜大蒜头150公斤，盐9-10公斤，白糖5公斤，糖精75克，米醋60公斤，开水20公斤。二、选料。将鲜大蒜头分等整理，特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外级每公斤30只以上。三、浸洗。用清水浸洗8-12小时，但不必将大蒜头的外皮剥掉。四、初腌。将浸洗过的鲜大蒜头沥干，根据过磅重量，按比例均匀拌盐，然后装入酒坛内。一般容量25公斤的酒坛，以装进...阅读详情

新型天然绿色蔬菜食品因其无公害、无污染，且具有食疗保健功能而倍受消费者的欢迎。随着食品工业的发展， 蔬菜深加工近年来又出现了新趋势，根据国内外市场需求，当前应着重研制开发生产以下蔬菜新产品。1.蔬菜粉 将新鲜蔬菜通过杀菌、脱水、干燥、粉碎等工序研磨成粉末并加入其它食料，制成蔬菜挂面、蔬菜饼干、蔬菜糖果及糕点等， 制成的蔬菜汤料更适宜厌食蔬菜的儿童食用。这样既保存了营养，又不损纤维质量， 吃蔬不见菜，其实全是菜”，是一种独特新颖的营养保健食品。2.蔬菜汁液或蔬菜饮料 利用新鲜蔬菜汁液科学调配成或...阅读详情

选用皮薄肉厚,组织细密而脆嫩,无病虫害,无损伤的新鲜胡萝卜作原料。同时,准备白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、桂花等作佐料(每50公斤胡萝卜需白砂糖30公斤)。将胡萝卜洗净后,削去外皮,切成长4～5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条,放进浓度为0.6%的石灰水中浸泡8～12小时。捞出后用清水反复漂洗3～4次,每次1～2小时。然后,先将一锅水烧开,再将胡萝卜条放入开水中煮沸15分钟,捞出后用冷水冲洗,冷却,沥干水分。再配制浓度为30%的糖液,煮沸,将胡萝卜放入煮8～10分钟后停火,静置4～6小时,捞出胡萝卜条。将沥出的...阅读详情

芦笋又名石刁柏、龙须菜，属于百合科，为多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。我国栽培、食用芦笋已有数千年的历史，芦笋的嫩茎鲜美芳香、柔软可口，既可帮助消化增进食欲，又有很高的营养价值。经现代营养专家分析，芦笋含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，其含量比一般蔬菜高5倍以上，被誉为蔬菜*”。无公害芦笋加工的工艺流程是：绿芦笋原料收购与验收→加工清洗→分级切割→过秤捆扎→装箱→成品→贮存保鲜→运输销售。一...阅读详情

竹笋作为食品，除鲜食外还可加工成各种成品，如笋干(白笋干、玉兰片、笋丝、笋衣等)、笋罐头及酱笋、酸笋、油焖笋、糖酸笋、盐渍笋、酸辣笋等等，品种繁多。但竹笋的加工都必须注意以下五要”:一、采笋要适时:老嫩适宜，太嫩质量虽好，但产量低；太老则粗纤维含量大，品质下降。二、原料要精选:选择鲜笋、好笋；不选死笋、虫蛀笋、变质笋。三、加工要及时:鲜笋不宜久贮，要尽快杀青，防止竹笋老化而降低质量。四、工序要合理:各道工序紧密衔接，防止霉烂变质。五、产品要卫生:加工过程中搞好食品卫生，严格消毒。加工成品后要做...阅读详情

冬笋因其鲜、嫩、脆的特点，加之又系*绿色食品，而深受消费者喜爱。但如果贮藏不当，则容易风干，失去鲜味。现在正值冬笋的上市期，特推荐一种简单易行的贮藏方法，可使保鲜期达1个月。一、选择好冬笋。要选择切自楠竹根部，而且完好无损的冬笋。二、选择好湿砂或湿土。砂或土的湿度要用手能拧成团，而不向外溢水，平胸落地能散。三、用湿砂或湿土覆盖好。先薄薄的铺上一层砂或土，再放上冬笋，*后再铺上一层砂或土，覆盖好冬笋。同时，注意冬笋层数不能多，以一层为宜。四、注意适量浇水。如果贮藏过程中砂或土被风干，则要注意浇水，但不宜过多...阅读详情

一、适贮条件;香椿茎叶非常鲜嫩，含水量较高，生理代谢旺盛，采后贮运中失水易萎蔫。叶片脱落和腐烂是其主要的问题。在0℃低温条件下，可明显减少叶片的脱落，或相对湿度较低，其叶片脱落率也明显降低。因此，香椿贮藏适温为0℃，相对湿度80%-85%。贮藏时，应采用塑料薄膜小包装气调。二、品种与采收;香椿依颜色分为紫香椿和绿香椿。紫香椿幼芽紫褐色，适合贮藏；而绿香椿呈绿色，品质稍差，贮藏价值不高，但耐较低温度。香椿采收期应在4月中下旬，一般可采收两次。先采收主芽，再采收侧芽，中间间隔10-15天。在早晨采收，采后不易...阅读详情

加工速冻青椒能较好地保持其色泽、风味和营养成分，可长期储存，食用方便。一、原料选择：选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为速冻原料。二、切分、浸泡：将青椒倒入清水中洗净泥沙等杂质，并去除柄蒂和瓤籽。然后将其纵切成丝，宽与果肉厚度相同，再用清水冲洗，沥干后立即浸入0.1%的食盐水中，以防变色。三、烫漂、冷却：将浸泡后的青椒丝置于100℃的0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1～3分钟后挥出，于流动水中冷却。待凉透后劳出，沥干表面水分。四、速冻、冷藏：将青椒丝...阅读详情

金针菜也叫黄花菜，具有食用、药用和观赏的价值，是出口创汇的主要蔬菜品种之一。食用部分是由金针菜的花蕾经加工干制而成的，其品质的好坏与适时采摘、合理加工有直接关系，而且鲜金针菜中含有秋水仙碱，是一种有毒物质，因此，必须科学合理地搞好金针菜的采摘与加工。一、采摘：金针菜为无限花序，*花茎陆续形成花蕾，采收必须在花蕾未开放前数小时内进行，才能保证产量高、品质好。而且需要每天都进行采收，晴天、阴天均不能间断。具体标准应掌握以花蕾饱满含苞未放、花蕾中部色泽金黄、两端呈绿色、顶端紫色退去时采摘为*。如提早或延迟采摘，...阅读详情

菜池建造若是小批量生产应用陶瓷坛泡制，方法与制作泡菜相同。若是大批量生产则一般采用菜池泡制。菜池大小可根据泡制量的多少来定，通常为长3米、宽3米、深4米。一个菜池*可泡制20吨左右的豆角。池壁应全部贴上白色瓷砖，池口应砌到高出地面50厘米左右，以防污物溅入池内。铺装入池（一）踩制。泡制时豆角要捆成小捆，每捆重1~2公斤，然后按每100公斤豆角加食盐8公斤、山梨酸钾或苯甲酸钠400克、食用明矾800克的配比分层铺装。铺装时豆角要称重入池，铺一层豆角撒一层盐和其它配料。每层厚约20~30厘米，踩制时不要踩烂豆...阅读详情