农业知识

一、多味茄片将新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按每100公斤茄片用16公斤盐的比例，在缸内铺一层茄片撒一层盐；缸装满后添加浓度为16%的盐水将茄片淹没，并压上重物盖严。其后每隔2—3天翻缸1次，20天左右茄片即腌制成熟。将腌制成熟的茄片取出，放人清水中浸泡6小时，其间换水3— 4次，再捞出晾干。每100公斤干茄片放辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀后放入酱油中浸泡1周。捞出晾干后定量密封包装即可上市。二、蒜味茄条照上述方法将茄片腌熟，取出晾至大半干后，...阅读详情

选用老熟的肉质薄型的长角椒、樱桃椒或簇生椒为原料。干制采用天然干燥法，有条件的也可采用烘房干制。天然干燥时，把辣椒放在底部留有缝隙的晒盘上或摊在苇席上，在太阳下曝晒，晒干即成。烘房干制时，首先要经挑选并剔除腐烂、机械伤害、病虫害和未成熟的辣椒，选择成熟度基本一致的分别装盘，装盘量为每平方米7~8千克。当烘房温度达85~90℃时，将装辣椒的烘盘送入，保持烘房内温度为60~65℃、8~10小时，视产品干燥情况，逐步降温至干燥结束。干制过程中要注意翻倒，使之干燥均匀一致，当烘房相对湿度达70%时，要立即通风放湿...阅读详情

将茄子去柄、洗净，若是茄子大，腌渍前需切成两瓣然后入缸。一层茄子，撒一层盐，用盐量为原料的15%，然后加入少许18度盐水，盐水与茄子平，上压石块。放在通风阴凉处，每天倒缸*，一星期后每两天倒缸*。...阅读详情

（一）缸贮 将缸事先洗刷干净，加入10－12厘米深的清水，距水面3－4厘米处放置木架，架铺木板，木板上再铺一层洗净的麻袋片，然后将选好的黄瓜沿着缸边转圈摆放，瓜柄朝外，一直摆到离缸口 9－10厘米处，使缸中心形成一个洞，以利上下通气。缸口用牛皮纸封严，并用绳子捆好，放在阴凉处存放。天气变冷时可用草帘子围缸防寒。用这种方法，一般可贮藏20－30天不变质。缸贮的另一种方法是：在缸底铺一层湿润细沙，放一层黄瓜，这样放二层黄瓜铺一层细沙，将缸放满为止，然后封严缸口，放在阴凉处存放。（二）窖贮 窖藏用*性菜窖或土窖...阅读详情

在霜降前采收无病害，壮实的绿色黄瓜作为贮藏瓜，用缸贮存细沙埋藏。其方法是；将细沙洗去土，放入铁锅炒干消毒，待沙凉至室温后喷水湿润。用一个上釉的大缸，在缸底部铺一层沙，码一层黄瓜，撒一层沙，照此铺7～8层瓜为止。在7～8℃下可贮存20～30天，可以保持黄瓜绿色味道正常。因贮量有限，仅适用于家庭贮藏。...阅读详情

一、品种 不同品种的黄瓜耐贮性有明显的差异，那些瓜皮较厚，颜色深绿，果肉 厚，表皮刺少的黄瓜较耐贮藏。表皮刺多的黄瓜，容易碰伤，瓜刺容易碰掉， 机械伤口造成微生物感染，导致腐烂。较耐贮藏的黄瓜品种存津研1号、2 号、4号和7号，白涛冬黄瓜、漳州早黄瓜等。北京小刺瓜和长春密刺，瓜 条小、皮薄、刺多、不耐贮藏。除了考虑耐藏性外，还要考虑风味品质和营 养，例如：津研2号比1号耐贮藏，品质好，维生素C含量也较高，产量也 要高一些。二、采收 同一品种，幼嫩瓜贮藏效果*，成熟度高容易衰老变黄，失去商品性。 贮藏用的黄...阅读详情

1.清洗切半。将成熟度为7-9成的番茄用清水洗干净后，再用不锈钢小刀挖去蒂、疤痕，纵切为二，并划2-4道小口，挖出液汁种子。2.护包硬化。分别用番茄重量0.2%的亚硫酸钠和0.15%的生石灰配成硬化液，将去籽的番茄投入浸泡4小时左右。3.浸漂冲洗。将浸泡后的番茄用清水冲洗干净后捞出沥干。4.糖渍。将沥干水分的番茄坯放入开水锅中煮3-5分钟，捞出后投入冷水中冲洗并沥干水分，然后用占番茄重量30%的白砂糖和2%的蜂蜜同番茄坯拌匀腌渍16小时。5.糖制。将糖渍后的番茄连同糖液一起倒入锅中，并加进10%的白砂糖，...阅读详情

黄瓜是人们喜爱吃的蔬菜之一，富含多种维生素，食用方便，食用方法较多。为满足不同季节不同口味的需要，根据多年的实践，特介绍几种秋黄瓜的加工方法：一、糖醋黄瓜将幼小脆嫩的黄瓜放在9—10%的食盐水里浸泡，待黄瓜肉质半透明为止，再用清水浸泡，除去多余的盐份，捞出沥去水分，置于5%的糖液内浸渍3—5天后，再放入制好的糖醋液内浸渍，并密封容器，放在低温处可贮存较长时间，随时可食用或上市。二、香辣黄瓜将鲜黄瓜加盐36%，水3—5%一层黄瓜、一层盐并洒上些水，进行腌渍贮存，酱渍前将黄...阅读详情

软化姜芽是山东省名特优产品，是绿色食品。软化姜芽的生产，只采收姜芽，室内生长期短，无病虫害侵染，不使用任何化学农药。这种速生姜芽加工制品营养丰富，酸嫩香脆，耐贮藏，是*宴席上的精品，深受中外客商青睐，产品供不应求，生产前景广阔。一、培育技术要点1、选好姜种：要做到四要四不要”：一要小姜，不要大姜。小姜出芽率高，一般比大姜每公斤多出芽8个左右。二要健壮姜种，不要病虫姜。三要色正、芽迹明显姜，不要色暗、奶头干缩姜。四要奶头壮、梗实姜，不要奶头小、瘦松软姜。2、姜种催芽：将姜种堆起，一般堆高不超过1...阅读详情

一、工艺流程。选料→洗涤→切分→浸矾→保脆硬化→烫漂→糖煮→干燥和上糖衣→成品二、工艺要点1、选料：选择组织致密、硬度较高、颜色淡绿、新鲜、无病虫害、大约7-8成熟的苦瓜。但要注意色泽、规格一致，*选比较顺直的作为加工原料，以便于生产。2、洗涤：在清洗时先把苦瓜放入洗涤槽内，一定要用流动的清水充分洗涤，必要时可用1%石油醚加1%盐酸洗涤，捞出沥干备用。3、切分：在切分时，先用不锈钢刀去掉两端，然后纵向切开并去掉籽，再切成1.5...阅读详情