农业知识

选用成熟而不过熟，无腐烂，无坏斑，无病害的南瓜，去皮，对开切成2瓣，掏净籽瓤，切成约6mm厚的大片，再切成0.8～1cm宽的小片。将瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜过多，以便投料后1～2分钟锅内水能重新沸腾，重新沸腾后约2分钟即可捞出瓜片，沥干。将瓜片趁热投进30%～35%的糖液缸中冷渍12h后捞出，然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制，每隔15分钟加糖1次，第1次加糖后，糖液浓度为38%；第2次45%；第3次52%。3次加糖后计算总用糖量，然后加进总用糖量0.8%的柠檬酸，继续煮至糖液浓度达58%～60%时...阅读详情

①多味茄片，新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100公斤茄片，16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16％的盐水将茄子淹没，压上重物盖严；每隔2-3天翻缸*，经20天的腌制成熟，后取出放在清水内浸泡6小时，其间换水2-3次，再捞起晾干，取干茄子片100公斤，辣椒粉1.2公斤，花椒粉1公斤，白砂糖8公斤，味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即得咸中带辣，辣中泛甜的多味茄片，晾干后定量密封包装。②蒜味茄条，仿照上述方法将茄汁腌熟，取出晾至大半干，切成细条状，放沸水内烫漂1-2分钟，置冷水中...阅读详情

芦笋又名石刁柏、龙须菜，属于百合科，为多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。我国栽培、食用芦笋已有数千年的历史，芦笋的嫩茎鲜美芳香、柔软可口，既可帮助消化增进食欲，又有很高的营养价值。经现代营养专家分析，芦笋含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，其含量比一般蔬菜高5倍以上，被誉为蔬菜*”。无公害芦笋加工的工艺流程是：绿芦笋原料收购与验收→加工清洗→分级切割→过秤捆扎→装箱→成品→贮存保鲜→运输销售。一...阅读详情

我省辣椒资源丰富，生产的季节性强，而辣椒又极不耐贮藏，因此，开发新型的辣椒制品具有很好的发展前景。那么，怎样加工制作辣椒产品呢？现将适宜于乡镇企业生产和家庭制作的泡菜辣椒加工新方法介绍于后，供参考。泡菜辣椒加工的工艺流程是泡菜坛的准备→原料选择及处理→配制泡菜盐水→入坛泡制→发酵酸化→成品。具体技术要点如下：菜坛准备：将泡菜坛洗涮干净，装满沸水，杀菌10分钟，晾干、备用。原料选择：选择新鲜、肉质肥厚、胎座小、硬度好、无虫蛀、无疤痕的辣椒为原料。原料处理：将...阅读详情

淳安辣椒酱，是浙江省的一大名产。它以鲜辣味美，清香可口，制作简便，能长存久放而又经济实惠著称。制作方法 将黄豆(大豆)煮熟，摊开晾干，然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌。米粉用量以能将潮湿的熟豆拌至分散为颗粒而止。再用塑料薄膜覆盖发酵，发酵时间视豆的外表生长出金黄色的豆花为宜(有时也可能长灰色的)。再把发酵好的豆豉晒至无水分为止。*后将鲜椒洗净、晒瘪、切碎，和晒干的豆豉及30%的食盐掺在一起，反复搅拌，直至豆豉发潮润湿为止。为使辣椒酱味道更鲜美，可适当加入少许生姜、大蒜、茴香等佐料。用一口适量的瓷坛，将辣椒豆豉...阅读详情

大蒜是具有很高营养价值与医疗价值的调味品,但由于大蒜及蒜制食品在食用后口腔中会产生一种难闻的臭味,让人难以接受,很多人甚至望而掩口。现向读者介绍两种大蒜天然脱臭处理液配方,可有效地去除大蒜臭味，保持原有的营养价值及风味，并对大蒜及其加工制品具有保鲜、护色效果，非常适合个体及打算加工企业采用。1.大蒜除臭处理液配方（以带皮大蒜头10kg为例）：浸渍处理液配方（1）植酸（食品级）20~40g、硅溶胶（一级）10g、自来水20kg。浸渍处理液配方（2）植酸（食品级）20~40g、β-环状糊精（食品级）...阅读详情

以白萝卜为原料加工的怪味萝卜条因色泽淡黄，质脆味怪，咸甜适口而倍受广大消费者的欢迎。现将怪味萝卜条的加工方法介绍如下，以供应用。1．选料初腌。选用肉根粗壮，表面光滑，无枝又裂缝，无病虫害的完好鲜白萝卜做原料，用水洗净泥沙及杂质，削去须根。在容量2x2x1米的干净水泥池内，放入鲜净白萝卜 3000千克，食盐240千克、进行盐腌，加盐量下层为1／5，中层为3／10，上层为1／2。装满池后，上面用竹片平放呈篱笆形，再均匀地压上每块50千克重的干净石块9块。第3天下午翻池*，先将上层萝卜倒入另一空池内平铺，再把下...阅读详情

原料配方：鲜白萝卜5公斤，盐、醋各500克，生姜100克，橘皮50克，大小茴香少许。制作方法：⑴切块。将萝卜洗净，切成1厘米见方的小块。⑵腌渍。将萝卜块放入净盆内，撒入盐拌匀。⑶晒干。腌1-2天后，摊放在竹帘上，在阳光下晒干。⑷拌料。将生姜、橘皮切成细丝，同晒干的萝卜块及大小茴香一齐放入净盆内拌匀。⑸浇醋。把醋放入锅内烧沸后，立即浇在萝卜上，拌匀后，放在阳光下再晒干。⑹储存。可收储于小坛内，随时取食。产品特点：筋韧而脆，香咸酸可口，为佐粥美味小菜。...阅读详情

1.选择及处理：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜红薯，*用白色质地的红薯为加工原料。将选好的红薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质，然后去皮并切成条状。2．蒸煮及干燥：将切条后的红薯放入蒸煮锅内，蒸者至7～8成熟即可。用晒干或烘干等方法。 干燥至薯干干硬，扒动时发出的响声清脆为止，以便操作时容易掌握火候。3．浸泡：利用60度的食用白酒的一倍稀释液，浸泡红薯干45～60分钟。浸泡程序掌握在基本泡软，从断面看基本被泡湿，中心不见干燥即可。4．风晾：浸泡合适后，沥干水分，摊开晾在自然通风的阴凉环境中。晾1...阅读详情

一是作物在生长发育过程中，都会分泌出一定的物质(包括某种气体)，而黄瓜和西红柿的分泌物有互相抑制生长发育的作用，二者如果同棚相邻栽培，其生长势都将受到影响。二是黄瓜和西红柿都易发生和遭受蚜虫的危害，一旦一方发生蚜虫，就会很快地蔓延到另一方，增加有效控制的难度。此外，黄瓜和西红柿在生长发育过程中所需的温度不同，因此在管理上很难做到兼顾二者，往往顾此失彼，影响经济效益。...阅读详情