农业知识

一、胡萝卜泥。胡萝卜泥成品黄褐色，质地细腻，酸甜适口，无异味，老少皆宜。1、原料处理。选成熟度适宜、未木质化、皮薄肉嫩、粗纤维少、无糠心的胡萝卜，去缨去须，用流动的清水洗净泥沙及污物，投入浓度3％--8%，温度95--100℃的碱水中浸泡1--2分钟，捞出，放入流动清水中洗净表皮和残留的碱液，切成大小、厚薄一致的薄片，放入夹层锅内，加入约原料重量1倍的清水煮沸10--20分钟(煮透为止)，用筛板孔径0．4--1.5毫米打浆机打成胡萝卜泥备用。2、配料。胡萝卜泥100公斤，砂糖50公斤，柠檬酸300--50...阅读详情

一般野菜食用加工目的主要在于去除异味和有毒成分，并且尽可能保持其营养价值。野菜的食用加工，还没有一套很完善的方法，目前比较可靠的办法就是总结广大群众所积累的丰富的实践经验。一、野菜的食用方法1.生吃(调食)。已知无毒或具有美味的野菜，例如苦荚菜、小根蒜等，将野菜摘洗干净，用开水烫过后，即可加调味品生吃。这种吃法*，可以保存野菜中各种营养素。但必须注意野菜有无污染或虫卵寄生，并要选择已有食用经验证明无毒的野菜，以免感染疾病或导致中毒。2.直接炒食。已知无毒或无不良口味的野菜，例如刺儿菜、荠菜、野苋菜、扫帚菜...阅读详情

肾蕨切叶以干藏为主。可将所采收的成品在预冷后进行分级，每20支一束进行捆绑码入箱内，然后立即将其置于相对湿度为90％～95％的环境中进行贮藏，存放地点不需要光照，贮藏温度为2～4℃，肾蕨切叶在贮藏过程中通常不使用保鲜液。贮藏时间可达7～14天。 [包装材料]通常采用60cm×45cm×30cm的衬膜瓦棱塑料箱进行包装。注意衬膜、瓦棱纸箱上要设置透气孔。...阅读详情

一、苦瓜茶将苦瓜洗净，纵向切开去种子，清洗后切成5-15毫米薄片。用干制机热空气干燥，温度为40-120℃。也可自然干燥，将苦瓜片铺在网上，太阳下约晒3天，使重量减少到刚切时重量的5-10%，将干燥后的半成品铺在70-120℃铁板上逐步烘烤。二、低糖苦瓜蜜饯将苦瓜洗净，切开去掉瓤，切成1厘米×3厘米长条，放入0.5%的氯化钠中浸泡硬化6-8小时，或放入15%的石灰水中浸泡4小时，用清水洗净。将瓜胚放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠护色液中，100℃下加热3-5分钟热烫至组织透明，捞出于清水...阅读详情

首先腌坯黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100千克黄瓜用盐15--18千克、 碱面80克以保绿，每天倒缸1次，2--3天后，换空缸，加盐20--25千克复腌。复腌期间同样每天倒缸1次，约10--15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。然后酱渍 将腌好的黄瓜放入缸内， 用清水浸泡脱盐，每天换水1次。冬天浸泡3天， 夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过1次的酱，每100千克腌黄瓜用二道酱100千克，每天早晚搅翻两次，2--3天后进行复酱。复酱...阅读详情

冬种芥菜经盐腌后加工的产品具有咸淡可口，鲜香嫩脆，较耐保藏等优点。1、原料 选用当季芥菜，要求叶柄肉质不老化。2、配料 以芥菜100千克计，用食盐10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。3、处理 鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除，用清水洗净、控干，约5天-6天，即可切分成条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜切口向下，放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。菜要装满，尽量少留空隙。*入缸后24小时内要倒缸*，第3天再翻*，1星期后再翻倒*，再于阴凉处贮藏20天左右。腌至黄绿色，清香，味咸，具乳酸味即可。...阅读详情

1.什锦莲花白：取结球甘蓝20千克，胡萝卜10千克，辣椒5千克，大蒜10千克，香菜5千克，食盐7．5千克。将洗净的结球甘蓝、辣椒切成片，大蒜切成斜片，香菜切成3厘米长的段，分别用盐腌制半天，然后和在一起装入坛内，用石头压住，7至10天即可食用。2.多昧包菜头丝：取结球甘蓝50千克，辣椒粉1．5千克，醋精1．5千克，白糖6千克，白酒1千克，食盐1．5千克。将结球甘蓝的外叶去掉，用开水洗净，切成细丝，把辣椒粉、醋精、白糖、白酒、食盐用开水调匀倒入，与甘蓝丝腌泡5小时即成。3.酱莲花白：取结球甘蓝50千克，盐7...阅读详情

山野菜加工作为农村野生资源增值利用的有效途径，近年来逐渐兴起。山野菜不仅口味独特，而且有清热、解毒等功效。随着人们生活水平的提高、健康饮食和食疗保健意识的增强，山野菜的市场需求日益增加。本技术针对我国北方常见的山野菜，采用先进的食品加工技术，经过灭酶护绿、腌制、包装、杀菌，可生产出品质优良的绿色天然食品。该项目适宜在山区和农村实施，不仅有利于增加农民的收入，更有利于产品质量保证。...阅读详情

魔芋制品主要有魔芋干片和魔芋精粉，其加工方法是：将鲜魔芋球茎洗、刮去皮后，切成4厘米×4厘米×2厘米大小一致的块片。为防止淀粉氧化变黑，可用1％石灰水或盐水浸泡1-2小时后，摊在席上晒干。如遇阴雨天气，可用炉灶烘干：灶内烧炭，灶面架一篾笼，铺上芋片。开始用大火、并燃烧少量的硫磺熏芋片，可起到漂白作用。当芋片表面快干时，及时翻转烘烤。至5-6成干时，改用文火直至烤干。干品规格为2厘米×2厘米×1厘米，质坚，色白，大小均匀。将干品魔芋片用粉碎机粉碎即成普粉。普粉...阅读详情

土豆糕花色美观，味道清香甜美。加工工艺简单，原材料易购，适合个人摆摊、赶集、串村经营，是一条较好的致富门路。其制作方法如下。一、原料：土豆1公斤，面粉300克，白糖400克，香精、食用红色素、绿色素各少许，葡萄干100克，去皮熟花生仁200克。二、制法⑴将土豆洗净后上屉蒸熟，晾凉；⑵蒸熟面粉；⑶取300克白糖分成两份，一份加食用红色素拌成红色糖粉，另一份加食用绿色素拌成绿糖粉，在拌糖粉时加入少许香精；⑷将蒸好的土豆剥去外皮，捣成土豆泥，加入葡萄干和煮熟去皮的花生仁，余下的100克白糖和熟面粉揉成面团，再分...阅读详情