农业知识

山野菜品种繁多,风味绝顶,还具有较好药用功能,它生长在无污染的自然环境中,尤其作为无公害,有安全保障的“天然健康食品“为国内外消费者所喜爱。山野菜脱水后重量轻,体积小,几乎无损耗,易于运输,贮藏, 可使消费者一年四季都吃上不失新鲜风味的山野菜。1.生产工艺整修,清洗-热漂-冷却-沥水-洪干,包装 2. 主要用于烘干机,秤,包装机等设备。 3.主要指标 生产率:可扩大5-8倍。...阅读详情

茄子性味甘寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功能。紫色茄子含有丰富的维生素P，其含量不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能提高微血管抵抗力和防止小血管出血等用途。常吃茄子制品可限制血液中胆固醇增高。对黄疽病、肝肿大、痛风以及动脉硬化等症，有预防作用。茄子脯制作简单，成本低。果脯香甜可口，甜而不腻，肉质厚而软，有干荔枝之甜美，风味独特。现将这种新型保健食品的制作方法介绍如下：一、工艺流程选料→清洗去柄→切分→盐渍→加温→冷却...阅读详情

金瓜是上海市崇明岛的传统特产，色泽金黄、自然成丝、营养丰富、清脆爽口，深受广大消费者的喜爱。祟明绿色食品园区在传统加工方法的基础上，采用现代生物技术，进行崇明金瓜丝真空软包装产品的加工，生产出味道鲜美、口感脆嫩、食用方便、货架期长的优质食品，为特产资源的开发和高效利用开辟了一条新的途径。一、生产工艺流程原料选择--→清洗--→切瓜--→盐渍--→取丝--→脱盐--→硬化--→生物保鲜处理--→调味--→装袋--&ra...阅读详情

利用冬瓜生产的果冻，味道并不亚于各类水果果冻，成本只有其一半，且工艺简单，适合乡镇企业、家庭作坊生产。原料、主料：鲜冬瓜。辅料：糖、琼脂、柠檬酸等。配方：瓜汁100公斤，蔗糖、淀粉糖浆各25公斤，蜂蜜5公斤，鸡蛋5个，琼脂0．5公斤，柠檬酸适量。生产工艺：挑选当年产、新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜作原料。清洗去籽皮。将冬瓜送入压力锅加水适量，煮沸至冬瓜变软，不超过5分钟。将软化后的冬瓜送入榨汁机，进行榨汁。将汁液用离心机进行分离过滤（或用纱布过滤）。将5个蛋清搅拌成泡沫状，缓慢地注入到滤液中，用搅拌机充分...阅读详情

豆红笋干：备毛竹春笋50公斤、黄豆10公斤、红糖1.5公斤、食盐0.5公斤。选用毛竹春笋基部较嫩可食用的部分，加水煮6小时左右，煮到笋肉发红取出。将笋切块，放入锅中，加黄豆、红糖、食盐，用文火炖3个小时，取出放在烘炉上烘干即可。罐头油焖笋：装罐要求机械操作，适合于大规模生产。要将笋肉切成块，每100公斤笋肉加食油2．5公斤、水40公斤、酱油20公斤、糖1．5公斤、食盐2公斤，同时下锅，煮沸后加符合卫生标准的防腐剂90克，再煮半小时即可装罐。羊尾笋干：选取肉质脆嫩、色泽洁白、无苦涩味的春笋50公斤，备食盐5...阅读详情

1、 蒜片、蒜粉：选择成熟充分、瓣粒饱满、辣味浓香、个头肥大的蒜头。采后削去须根，剪去茎盘，浸泡1~2天，搓洗去皮，洗净晾干切成薄片，蒸气烫漂5分钟。采用远红外线干燥装置，装载量每平方米5~6千克，温度65℃~75℃，6~7小时，当干制品含水量达5%~8%时，随即包装保藏。成品率15%~20%。蒜粉制作只需在蒜片加工基础上，增添一道碾磨过筛工序，即得成品。2、 四川泡菜：蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2~3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50千克水中加盐4千克，煮沸冷却，另外加花椒50克，红辣椒1千克...阅读详情

(一)采收因是无限花序，采收期间天天进行采收。一般在开花前1小时-2小时采摘，过早晒干率低、色泽欠佳，过迟则花蕾发泡甚至开裂，干制品质差。盛产期亩产干花蕾150公斤—200公斤。(二)加工当天采摘的鲜蕾必须当天加工，分蒸制和晒干两步骤。蒸制是用蒸气快速杀死花蕾细胞，以黄花稍为变色变软为度。散热后摊在室外暴晒2天-3天。...阅读详情

果单皮是一种风味小食品。以往用特定原料制作。其实，用胡萝卜亦可制作果单皮。它工艺简单，使用的设备可大可小，很适合中小型食品厂及家庭制作。原料配比 胡萝卜10公斤；食糖1.5公斤；琼脂0.15公斤；柠檬酸6克；香精5克；苯甲酸钠6克。制作过程 将洗净的胡萝卜按大、中、小三级分开，目的是在软化时分类处理，以免因大小不均而造成软化程度不同、软化效果不好。经试验证明，用蒸汽软化效果较好。按原料大小分开处理。一级蒸35分钟左右，二级蒸25分钟左右，三级蒸20分钟左右。将去皮的胡萝卜纵向切成4长条，慢慢放入胶体磨，即...阅读详情

一、适期收获。果实采收的标准。要求果实全部变为深红色，在华北地区，一般在寒露至霜降期间收获，若采用小拱棚栽培或地膜覆盖栽培可适当早收，若种植较晚的，收获期可略为推迟，但在霜降到来之前必须收获完毕。否则，受到霜冻后，辣椒干制品着色不均，降低产品质量。望天椒的收获一般采用拔秧收获或割秧收获。收获后要把辣椒秧平放在地里晾晒3—4天，在晾晒过程中如遇到降雨，要再次晾晒1—2天才能运输。二、晾晒方法。望天椒晾晒分整秧晾晒和椒果晾晒两个阶段进行，整秧晾晒是指把辣椒秧与辣椒一起晾晒，使辣椒含水量...阅读详情

每年夏秋季节，茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费。现介绍几种茄子的贮藏保鲜方法及风味食品加工技术。一、茄子窖藏保鲜选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深1.2米，宽1～1.5米，长度视茄子的数量而定，茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入沟。入沟时，将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要插入*层果的空隙，以防刺伤好果。如此码放4～5层，在*上一层盖牛皮纸或杂草，以后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内生热，在埋藏茄子时，可每隔3～4米竖一通风筒和测温筒，以保持...阅读详情