农业知识

工艺流程:原料采收→清洗→修整→腌制→成品。(1)原料采收。蒜头应在立夏前后采收。采收太早,蒜头个头小,产量低,辣味淡;采收太迟,蒜头皮硬,质量差。(2)清洗、修整。采后洗净,去须根。(3)腌制。把蒜头分批装入盆内加盐拌匀。每50千克蒜头用盐3千克,拌匀后装入坛内,用双层塑料薄膜封扎坛口。*初2天翻坛1次,以后每3～4天翻1次,一般翻5～7次即可,一个半月后咸蒜头即可腌成。腌好的咸蒜头质地脆嫩,味浓、不臭、不辣,色泽光亮。...阅读详情

(1)成品特色 色绿，味鲜，脆嫩，酱味浓。(2)配料比例 鲜蒜薹10千克，甜面酱7.5千克。(3)加工过程 将咸蒜薹撒水3次，然后装入布袋中控水5～6小时，入缸酱渍。每天均匀打扒3～4次。7天后即成。...阅读详情

工艺流程:选料→剥蒜→切片→漂洗→脱水→干制→成品。(1)原料选择。应选取成熟、完整、清洁、无虫蛀、无霉烂、直径为4～5厘米的干燥蒜头作原料。刚收获的湿蒜应进行晾晒,以降低含水量。(2)剥蒜。剥蒜前应用小刀将蒜根部削平,否则烘干后靠近蒜根处的颜色变暗;同时要将蒜瓣上的创伤变色处及斑点挖掉,并剔除糠化变质的蒜瓣。剥蒜可以直接干剥,也可以用水浸泡后湿剥。湿剥时,用水浸泡的时间一般为30分钟左右,时间太长会影响产品的颜色和风味。一定要把附在蒜瓣上的薄蒜...阅读详情

配料：香菜100千克，食盐10千克，花椒适量。方法：香菜去黄叶和根，洗净，稍晾。食盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜泡在盐水里，压实，15天后可食用。...阅读详情

配料：青辣椒100千克，食盐4千克，大料（八角）0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔后入缸。食盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3～5分钟，冷却后取出纱布袋，将料液倒入盛有青椒的缸内，每天搅动1次，连续3～5天。30天后可食用。...阅读详情

配料：番茄100千克，食盐4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。方法：番茄洗净，切成三角形，与其他配料投入熬好并冷却的盐水中，20天后可食用。...阅读详情

　一、番茄汁 （一）工艺流程选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—成品。 （二）制作要点选料。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可深固形物在5％以上、糖酸适宜（约6:1）、无霉烂变质的番茄，洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用。去籽。将准备好的番茄进行破碎去籽（可使用番茄去籽机）。 预热。将破碎去籽的番茄，迅速加热到85℃以上，以杀死附在番茄上的微生物，取得汁液。配料。...阅读详情

1、选料。选幼嫩、横径为3.5厘米以上的青色黄瓜为原料，可加工成风格独特的蜜饯黄瓜。2、去瓤。黄瓜洗净后横切成长4厘米的短段，用口径1.5一2厘米的圆形通心器捅去瓜心，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的1／2，制成坯。3、浸瓜。将坯投入饱和澄清石灰水中浸泡6～8小时，再移入含明矾2％和含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时，取出沥干。4、糖渍。配制45％～50％的糖液50公斤，煮沸后放入瓜段50～60公斤，浸渍24小时，捞出，并向糖液中加入适量白糖，使浓度为45％～50％，再次煮沸后把瓜段加入，浸渍2...阅读详情

制作酱渍黄瓜要先将新鲜黄瓜用盐腌渍成黄瓜坯”，然后经脱盐浸渍于豆酱、面酱或酱油中。注意只有用优质酱才能做出优质酱渍黄瓜。原料选择 选择瓜条顺直，均匀，色泽翠绿，无种子的黄瓜为原料。初腌 将黄瓜洗净后倒入缸内，每100千克原料用食盐15千克、碱0.1千克、咸汤3千克。具体做法为：1层黄瓜1层盐，逐层下缸，直到把缸腌满为止；腌时先洒少许咸汤，使盐能黏在瓜条上，条条腌透。为了加速盐的溶化，加盐时下层可少些，上层多些，并一同把碱放入，腌后每天倒缸2次，2～3天后即可出缸。复腌 将初腌的黄瓜倒入另一缸内...阅读详情

原料：西红柿350克，黄瓜350克，鲜玫瑰花50克，柠檬汁、蜂蜜各适量。制法：1、将西瓜去皮、去籽；黄瓜去蒂去籽；玫瑰花洗净。2、将西红柿、黄瓜、玫瑰花捣烂后，加入凉开水适量，调匀，过滤，取汁，与柠檬汁、蜂蜜混合一起，拌匀即成。特点：清凉爽口，甜味浓郁。功效：西红柿又名番茄，其味道鲜美，营养丰富，是菜中佳味，果中美品。它含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量蛋白质，这些都是人体所必需的营养物质。其中维生素C含量较高，西红柿每百克含量，相当于1250克苹果、1500克香蕉、2000克梨，对人体很...阅读详情