农业知识

选择嫩秋黄瓜若干，洗干净，放进8％～10％的盐液中发酵，到黄瓜变得半透明时，捞出再放入清水中浸泡以除去多余的盐分，捞出沥水。依据黄瓜多少和容器大小，配制适量浓度为3.5％的醋液，再将丁香、茴香、豆蔻、生姜丝等装入布袋，浸入醋液，加热至80～90℃，维持1小时，再加入白糖，溶解即成糖醋液，其中糖的浓度为25％。将糖醋液倒入准备好的容器中，冷却后浸入黄瓜密封，1个月后即可食用。...阅读详情

配料：芹菜100千克，食盐20千克，花椒少许。方法：芹菜去叶去根，洗净，稍晾。食盐、花椒入缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。...阅读详情

1.选料选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆。2.漂烫嫩豇豆组织细嫩，沸水漂烫时间不宜过长，一般2～4分钟后及时捞出，立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用。3.护色漂烫时在水中加入0.5%的碳酸氢钠，可以很好地保持豇豆色泽碧绿，并能改善干豇豆的外观质量。4.熏硫把经漂烫过的豇豆角用竹席摊放在室内，按每立方米用200克硫磺燃烧熏制，可防止干燥时氧化变色及腐烂变质，减少维生素C的损失，还可促进干燥速度，成品的复水性能较好。5.烘干自然干制往往受天气的影响，因而*采用人工干制。此外，也可自行设计烤房...阅读详情

配料：莲藕100千克，食盐20千克，生姜2千克，大料0.5千克，凉开水50千克。方法：莲藕去皮切成片，投入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4～5天后，倒去盐水，将各种配料拌入，加少量酱油，4～5天后可食用。...阅读详情

配料：嫩茄子100千克，食盐5千克。方法：茄子扎小孔，入缸，分层撒盐，*后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒缸，每天1次，连续3天，15天后可食用。...阅读详情

一、工艺流程：选料→清理→漂洗→煮烫→冷却→烘干→平衡水分→精选→包装二、操作要点1、选料：选择肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满青辣椒。2、清洗：去除果柄，用流水漂洗，清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物污染的组织。3、切分：将青辣椒切分成一定大小的片状、丁状或条状，以便水分蒸发。4、煮烫：煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以青辣椒略软为度，煮烫过度，养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应保持锅中的水处于沸腾状态，下锅...阅读详情

(1)成品特色 色泽酱红，如同煮熟的咸蛋黄。(2)配料比例 马铃薯20千克，甜面酱10千克。(3)加工过程 将选好的小马铃薯(直径*不超过2．5厘米)洗净、煮熟(不能煮至开花)，捞出用冷水浸凉，剥皮，晾干。当表层呈现干爽状时，装入布袋中(如数量很少也可不装袋)，人缸酱渍。15～20天后即成。...阅读详情

近年来，我国马铃薯鲜薯出口总量逐年呈上升趋势。1996年共出口44万吨，共创外汇7500万美元。但外销鲜薯对品质有较严格的要求，与欧洲的马铃薯主产国比较，我国出口的鲜薯在品种、分级、包装、贮运各方面皆有差距。本文对马铃薯保鲜技术作一简要介绍：1、抗褐变及灭菌防腐对马铃薯抗褐变，次氯酸钠的*有效浓度为17.5ppm，浸泡液pH为4，浸泡时间5min以上，次氯酸钙的有效浓度也是17.5ppm，但浸泡护色效果不受溶液的pH限制；抗坏血酸护色的*有效浓度为0.3%。2-磷酸-抗坏血酸是新开发出的效果良好的非硫护色...阅读详情

1、鲜菜整理 挑选肉质致密、体形肥壮的萝卜，去除叶、根须，洗净，沥干水切成长10～12厘米、粗约2厘米见方的条。2、*晾晒 把切好的萝卜条放到晒场上晾晒，注意不能堆得太厚，每隔2小时翻动1次。晒至萝卜条重量减少约60%时，把其放到室内散热1天。3、*腌制 用盐量为原料重的3%～4%。萝卜条加盐在木盆或浅缸中揉搓至淡黄色，转入缸内，层层用棒压紧，把缸盖严，腌制3天。如有汁液渗出，则用勺舀去。4、再晾晒 将*腌制后的菜条起缸晾晒2天左右，在室内散热1天，使重量减轻40%。5、再腌制 用盐量为原料重的4%，按*...阅读详情

1、辣白菜。先剥去白菜的老叶，洗净，纵向切成两瓣，放在盐水里浸泡2天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，封严坛口埋入地下，周围用草垫好，20%坛身露出地面。四周用草垫盖严，温度保持在4℃左右，20天后即可上市销售。2、甜酸辣白菜。大白菜心50kg、食盐3.5kg、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g、味精25g。将大白菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。入缸后第2~3天起缸，沥干，再加入红椒片、味精等配料，然后在米醋中浸渍1天即可。3、...阅读详情