农业知识

朝鲜泡菜既是朝鲜族爱吃的名菜，也是*变通 的家常菜。一到秋天，朝鲜族几乎每家每户都要腌制这种富有民族风味的泡菜。泡菜的种类和做法很多，钽不管做哪一种，基本材料都是白菜、萝卜、辣椒、大蒜和盐。如果想做*的，还可用蟹肉、干贝、牛蹄筋等做汤，用牛肉末、鱼肉丝等做佐料。 加工方法：*步，选择实心的白菜，砍去菜根和外帮，大体上洗一遍后（因为根脆，不能层层剖开清洗）用1kg盐化的水浸泡一两天，等到连菜心都蔫了再好好洗一遍。第二步，以腌制50kg白菜为例，用一豌鱼汤或牛肉汤，一大豌颜色鲜艳的辣椒面，一小豌蒜泥，一豌萝卜...阅读详情

一、咸莴笋。选择个大、肉肥、不干、不空心的鲜嫩莴笋，削去外皮，按原料量的18%～20%比例用盐，并在盐中加入适量的花椒。然后将去皮的莴笋放入缸内。放时要一层莴笋一层盐，并把花椒、盐撒均匀，*上面一层多撒些盐。第二天开始倒缸，每天倒1次。5～6天后，每隔2天倒1次。倒缸2～3次后，加入凉水或淡盐水，封缸。将缸放在阴凉通风处，30天后即为成品。二、酱黑菜。选六七成熟的香瓜，洗净，剖开，去除瓜瓤，放入缸中用盐腌16个小时。每50公斤香瓜用盐2.5公斤，倒缸2次；*次盐腌后，取出瓜晾晒8～10小时，勤翻动。然后将...阅读详情

宝葫芦素有天然工艺品”之称。经过加工更是锦上添花，效益倍增。我县精品植物示范园王云霞就是一位种植加工宝葫芦的专业户，年收入都在万元以上。种植宝葫芦较为容易，但深加工、雕刻、烙烫、彩绘等需有一定的美术功底。下面介绍几种较为容易的加工方法，供广大读者参考。1．彩色葫芦。烧一锅沸水，加入少许骨胶(木工用胶)，待溶化后再加入颜料(橘黄或玫瑰红均可)，颜色深浅由需要决定。然后将葫芦倒入锅内，用木棒上下翻动，使葫芦着色均匀后捞出沥水，倒席上晾干，再用净白布擦拭，即可光滑明亮，色彩鲜艳。2．贴花葫芦。贴花是...阅读详情

西瓜原产在非洲撒哈拉沙漠的热带干旱地区。它是一种大众化的水果，含有大量水分、糖、纤维素、维生素、果胶及钙、磷、铁等矿物元素，对人体有止渴、解暑、利尿、消烦等多种作用，常吃西瓜有益健康。但是西瓜性喜炎热，极不耐寒，瓜体大，皮厚，却不耐贮藏。西瓜对低温敏感，在9.5℃以下贮藏，就有冷害症状；而在高温下贮藏，则糖分含量降低。因此，了解和掌握西瓜保鲜技术对瓜农的经济效益有着举足轻重的作用。一、西瓜贮藏保鲜处理前注意事项1、选择耐贮品种。不同品种的西瓜耐贮性差别很大，主要是与品种的抗病力、对冷害的敏感性和本身营养物...阅读详情

（1）番茄汁。①工艺流程：选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。②制作要点：选料：选用成熟适度，香味浓，色泽鲜红，可溶固形物在5％以上，糖酸适宜（约为6：1），无霉烂变质的番茄，洗净，除去果柄、斑点及青绿部分备用。破碎去籽：将准备好的番茄，进行破碎去籽（有条件的可用番茄去籽机）。预热：将破碎去籽的番茄，迅速加热到85℃以上，以杀死附在番茄上的微生物，并破坏果胶酶。打浆：用三道打浆...阅读详情

山药干燥以后,其干品含蛋白质12.7%,脂肪1.06%,皂甙0.12%,还有消化酶、胆碱、碘质、维生素和矿物质等,其中以皂甙的药用价值*,能调整血压,降血糖、血脂,辅助治疗各种癌症。所以山药粉保留着山药本身的药理保健作用,不同年龄的人都适宜食用,是*保健食品。1.工艺流程:选料→清洗→去皮→切片→固化→烫漂→烘干→粉碎→包装。2.操作要点:(1)选料、清洗、去皮。选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药;将山药去除泥污,在流动的清...阅读详情

１.原料选择 选红心肉品种，红色或橙红色。肉质木质化和黑心胡萝卜不要选 用。2.原料处理 将胡萝卜的尾部根须和青头全部去掉，洗干净后去皮。去皮时 将胡萝卜浸没于浓度4%～6%、温度90～95℃的碱液中，保持1～2分钟。去皮后用流动水清洗 残液。如皮凹处处理不净，可用纱布磨擦去掉。3.切片 将去皮后清洗干净的胡萝卜浸没于0.1%的柠檬酸液中，以防止变色 。同时将胡萝卜切成5毫米厚的薄片或其他形状，但都不能太厚。4.热烫 按1份原料2份水的比例，锅内先放0.2%的明矾水，煮沸后将原料片 投入，维持沸腾3～5分...阅读详情

苦瓜性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心等功能。苦瓜加工成果酱，可延长产业链，增加收入。工艺流程：苦瓜处理→苹果处理→配比→浓缩→装罐→杀菌→冷却。加工要点：1.苦瓜处理：选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动清水清洗掉表面的尘土和杂物。然后用不锈钢刀对剖开，挖去子、瓤，切成3厘米长的段，在95～100℃的沸水中烫2分钟（烫时水中要添加0.2%的柠檬酸），用打浆机打成浆备用。2.苹果处理：选择成熟度高、无病虫害的苹果，清洗干...阅读详情

（一）原料作为切割果蔬的主要种类有苹果、梨、菠萝、香蕉、桃。洋用于去皮切割的水果、蔬菜必须容易清洗及去皮，并且原料必须是优质的。加工前正确的贮存及仔细的修整对具有良好质量的果蔬加工产品来说非常重要。 但不是所有的品种都适合半加工生产。如胡萝卜、马铃薯、芜菁、甘蓝、洋葱对品种选择就非常重要。例如，多汁的胡萝卜、芜青、甘蓝品种不适合用来生产要求数天货架期的绞碎产品，而对马铃薯来说，如果选用品种不适合，则易出现褐变及较差的风味。（二）去皮、切分在工业化生产中，通常采用机械、化学或高压蒸汽去皮，但理想的方法是采用...阅读详情

一、番茄脯1.工艺流程：选料→去皮→挤汁→硬化→清洗→糖渍→糖煮→烘烤→成品。2.制作要点：选料：选择肉厚汁液少、色全红但不过熟的果实。剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格果实。去皮：把洗净的番茄果置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右，立即冷却，剥去番茄的果皮。挤汁：在果柄处挖蒂和划缝，将果汁轻轻挤压出来。硬化：将果坯投入0.3%氯化钙溶液中浸泡2小时。清洗：用清水洗涤硬化后的果坯，捞出果坯，沥干水分。糖渍：沥干水后的番茄果坯，浸泡...阅读详情