农业知识

操作要点：①原料验收：选用外形呈纺锤形、圆锥形、肉质呈黄、橙色、无病变和机械损伤的甘薯原料。②切条：要用多功能切割机，将甘薯切成截面积为2.8厘米×2．8厘米，长度8-10厘米的长条。③气蒸：清洗后薯条均匀地平铺在蒸盘上，沥干水分，用蒸气至熟透，蒸气压力0．2mpa，气蒸时间3-5分钟。④速冻：宜使用流态式连续速冻机。当速冻温度降至-40℃左右时进料，调节运行速度在25-30分钟内，使产品中心温度达到-18～-25℃，表面不龟裂，薯体不连接即可。⑤冻藏：用纸箱包装后的甘薯条迅速送入冷藏库中，库...阅读详情

选用熟度好、无外伤、色泽洁白、个头大的鲜蒜头，去蒂、分瓣、蜕皮后带水切片，用柠檬酸水溶液漂洗，用控温脱水机分三阶段控温，前期控制在60℃左右，中期适当增温，后期控制在70℃以上（*不超过78℃，以免焦化）。当蒜片含水量降到5%左右即得成品。...阅读详情

由黄瓜腌制而成的系列酱、黄瓜风味独特各异，是人们喜食常用的酱、腌菜，现将其制作方法介绍如下：一、酱黄瓜的腌制方法：把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡，使其浸去部分盐水，减少咸度，口味咸淡适口即好。然后将腌黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴干*后，装入缝好的白粗布口袋内，放入甜面酱缸内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，之后再放入好面酱缸里、约半月左右即可腌好。腌发的酱黄瓜品色深红、味鲜。二、酱辣黄瓜的腌制方法：将咸黄瓜切成0．2－0．3厘米度的方形片，用水...阅读详情

一、辣椒酱：称取鲜辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐　500克　。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1～2次，经15天后即成。其成色鲜辣可口。 二、辣椒油：选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和种子，用水洗净，沥干后备用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入锅内、加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。三、辣椒芝麻酱：称取辣椒10千克、芝麻和盐各1千克、五香粉300克，花椒和八角各100克。先将辣椒...阅读详情

配料 红辣椒10千克，食盐1．50千克，花椒30克，大料50克。加工 先将辣椒洗净，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。腌青辣椒配料 青辣椒10千克，盐1．40千克，水2．50千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3－5分钟捞出，待盐水冷却后入缸。每天搅动1次，连续3－5次，约经30天后即成。腌红辣椒配料 鲜红辣椒10千克，盐2千克，白糖500克，料酒100克。加工 将辣椒洗净，在开水中焯5秒钟迅速捞...阅读详情

1、番茄汁1．1工艺流程 选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。1.2制作要点：选料 选用成熟适度，香味浓，色泽鲜红，可溶固形物在5％以上，糖酸适宜(约为6：1)，无霉烂变质的番茄，洗净，除去果柄，斑点及青绿部分备用。去籽 将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机)。预热 将破碎去籽的番茄，迅速加热到85℃以上，以杀死附在番茄上的微生物，并破坏果胶酶。打浆用三道打浆机打浆，取...阅读详情

一、马铃薯果脯的加工1.选料。选大小一致、薯块饱满、外表光滑、无绿斑、无芽子的薯块作原料。2.造型制坯。用清水洗去薯块外的泥土等杂质，去掉外皮、洗净。制坯可根据需要造成各种形状。3.灰浸、水漂。以增强果实肉质的紧密坚实度和产品耐煮性，不致在煮制时被煮烂。方法是将造型制成的坯放入浸泡16个小时后取出，放入清水中漂洗4次，每次2小时，以洗去多余的石灰硬化剂。4.煮坯、水漂。将浸水漂过的坯放入沸水中煮20分钟后，放入清水中漂洗2次，每次2小时，再放入100℃水中煮10分钟，随后放入清水中冲洗1小时。5.糖渍、糖...阅读详情

辣味胡萝卜脯呈金黄色半透明状，营养丰富、酸甜适口，有姜辣味，含有大量的胡萝卜素及钙、铁、磷等物质，市场销路较好。现将辣味胡萝卜脯的制作技术介绍如下：一、选料切条 选取橙黄和姜黄色，个大且无虫病的新鲜胡萝卜，用清水洗去胡萝卜表面的泥土及污垢，用刨皮刀去掉胡萝卜的表皮，接着切成长5厘米、宽1厘米、厚约0.5厘米的条状。二、灰浸处理 针切好的胡萝卜条用0.5－1％的石灰水浸泡8－12小时，捞出装在竹萝内，沥去石灰水，然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的石灰液。三、沸水烫煮 把胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟，...阅读详情

(1)配料比例 鲜茄子10千克，盐2．5千克。(2)加工过程 将鲜茄子去柄，洗净，入缸(较大的茄子应切成两瓣)。放一层茄子撒一层盐，然后对入波美18度盐水少许（盐水与茄子齐平），上压石块，置阴凉通风处。每天翻缸1次，翻缸时扬汤散热，促使盐粒溶化。1星期后改为隔天倒缸1次。20天后即成。...阅读详情

西瓜在麦收后大量上市，此时价格便宜，如能将西瓜保鲜至淡季出售，价格较高。现将西瓜贮藏保鲜的窍门介绍如下：选择品种一般要求选用皮厚而坚韧的晚熟西瓜良种。提前采收瓜以七至八成熟时收获为好，采收时要防止伤瓜。选择晴天清晨采收。每个西瓜留10至15厘米长的枝蔓，枝蔓末端用草木灰或熟石灰糊住断截面，以消灭病菌，防止感染。在采摘和运输过程中，防颠簸、振动和挤压，以防腐烂和内伤。药剂消毒采摘回来后，待露水干后将西瓜放入15％的食盐水中浸泡3分钟捞起，稍晾干后用0．5％－1％的山梨酸钾涂擦西瓜表面，密封装入聚乙烯塑料袋中...阅读详情