农业知识

红辣酱:配料:红辣椒10千克,盐1.5千克,花椒30克;大料50克。加工:先将辣椒洗涤,晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,经7天后即成。腌红辣椒:配料:鲜红辣椒10千克,盐2千克,白糖500克,料酒100克。加工:将辣椒洗净,在开水中焯5秒钟迅速捞出,沥尽水,晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀,腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏,约60天后即成。成色:肉质脆嫩,味香醇,可佐餐,也可调味。豆瓣辣酱:配料:鲜辣椒10千克,豆瓣酱10千克,盐500克。加工:将辣椒洗净,去柄,切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,...阅读详情

一、适时采收。辣椒的成熟期很不集中，在生产中应实行分批采收。辣椒在颜色由黑红转红时采收，可通过后熟变为全红果。这时采收不但有利于克服对后排辣椒生长的抑制，促进产量的提高，而且由于这时辣味正浓，果实膘厚，还可提高干椒的产量和品质。辣椒采收后，如果水分含量高，特别是体内水分含量大时，易于腐烂，因而辣椒不能在有露水时采收，应在中午或下午高温时采收，以加快干制速度。二、干制。辣椒的干制方法有自然风干和人工烘烤干制两种方法，无论哪种方法在干制前都要先绑串。刚采收的辣椒鲜嫩，在绑串时易将果柄折断，因而应先晾晒1&md...阅读详情

苦瓜属葫芦科一年生攀援植物，果肉厚、脆嫩，营养丰富，风味独特。暑夏食苦瓜能清热解暑、健脾开胃、凉血解毒，是糖尿病人*理想的食疗佳肴。苦瓜除用作鲜食蔬菜外，还可加工成多种美味食品。一、苦瓜酒：选充分膨大、青绿色、种壳尚未木质化的苦瓜，去掉瓜柄，洗净全果装入瓶或罐、坛等容器中，按1:1加入高浓度白酒浸泡，密封放阴凉干燥处贮藏40-60天，待苦瓜上有粉状物析出，酒有混浊感时就可饮用。味清凉爽口，可防治扁桃体炎、感冒、咳嗽等疾病。二、苦瓜饮料：选八至九成熟的鲜苦瓜，洗净切开，掏去瓜瓤与种子，切成2-3毫米薄片，加...阅读详情

煮菇　将洗净、沥干的鲜平菇放入已烧开的大锅水中，煮7~10分钟，捞出摊在干净的凉席上，迅速冷却。腌制　将冷却的平菇置于25°Be（°Be为波美度，是表示溶液浓度的一种方法）的浓盐水缸中或水泥池内，菇体与盐水之比为1：1。经12~24小时腌制后，检查盐水浓度。一般会下降至15°Be，即把菇体捞出，浸泡在新配制的24°Be的盐水中，拌匀测定盐水浓度，直至稳定在20°Be为止。盐水一定要浸没菇体，并用纱布覆盖缸口或在水泥池上加盖，以免蚊蝇等杂物落入。为了防腐，应向浸泡液中...阅读详情

菜豆又称四季豆、芸豆、豆角等，多以嫩荚作为菜用，含多种营养成分，食味鲜美，深受人们欢迎。在国际贸易中，菜豆约占全部食用豆类的20％～ 25％。近年来，我国的菜豆出口发展也很快，出口数量逐年增加，1989年， 全国出口5万吨左右，1990年猛增到12万吨。但菜豆贮藏性较差，易在表皮出现褐斑(俗称锈斑”)、脱水老化、腐烂等，采用速冻保鲜贮藏期长，使用方便， 产品质量高，可调节蔬菜的季节供应，扩大出口，获得较好的经济效益。一、工艺流程原料选择及处理→清洗→烫漂→冷却&r...阅读详情

加工技术如下：1、原料及处理：加工果酱的番茄应充分成熟,挑选出腐烂、病虫和青的未熟的果。2、打浆：用打浆机打成浆状，一般不用加水便能打成浆状。3、过滤除渣取汁液（渣包括皮和籽粒）。4、蒸发浓缩，加糖和添加剂，需加入与料1：1白糖及原料重0.7%海藻酸钠，海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体后才加入0.2%柠檬酸和0.05%山梨酸钾，使其固形物达到40－42%左右便可停止加热待用。5、菠萝果酱的制备：取新鲜成熟菠萝去皮去芯，打浆，加热浓缩，加入1:1白糖，同时加入原料重0.7% 海藻酸钠，海藻酸钠需加...阅读详情

1．采收哈蜜瓜有后熟作用，应选择耐藏的晚熟品种作贮藏的爪。平时应控制灌水量，早停水可提高瓜的耐贮性。在正常采收期前6-8天、八九成熟时采收。摘时轻拿轻放，运时防止激烈震荡，擦、碰伤的不能贮藏。瓜采下后，就地晒瓜1-2天。2．贮前处理贮前灭菌消毒或用虫胶涂瓜，效果很好。①温水浸瓜：用55-60℃（不能超过62℃）的水浸瓜1分钟。②药剂灭菌：用0.2%次氯酸钙或0.1%特克多、苯来特、多菌灵、托布津，或0.05%抑霉唑等浸瓜0.5-1分钟。也可将一些药剂结合使用。3．贮藏保鲜技术①地窖贮藏：将瓜预冷后放入地窖...阅读详情

作为湘菜风味菜原料，麻辣油茄颇受消费者喜爱。现将加工麻辣油茄的方法简介如下。选料。选取鲜嫩肉厚的秋茄，备红辣椒、姜丝、豆豉和食盐等作辅料。清洗。清洗茄果。蒸煮。用蒸汽蒸煮，杀死茄肉中的活细胞和生物酶，防止氧化褐变，煮到茄子变软变色但未全部烂透时即可。晾晒。把茄子切成2大瓣，每大瓣分成3～4个小瓣，但不要全切开。放在阳光下暴晒12小时。腌制。以每50公斤晒过的茄子2.5公斤盐的比例在茄子的剖面上撒盐，层层铺放在陶缸里腌10～12小时。第2天取出再暴晒，至茄子颜色变黑，就成了半成品。再将干茄瓣放进清水中浸泡2...阅读详情

制作五香萝卜*选用营养丰富，体形细长，色白皮薄，水分充足的新鲜白萝卜作原料。收获时间以霜降以后为*，其皮质及内心所含有的辛辣气味减少，糖分增多，味道甘美。制作方法如下。1、用料配比。鲜萝卜100公斤的配料为：食盐8-10公斤、明矾200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香63克、高粱酒少许。2、切条。将选好的萝卜去根须，用清水洗净后，切成长5-7厘米、宽1.7厘米左右的长条，摊晒两天后倒进腌缸腌制。3、腌制。入缸腌制时，放一层萝卜撒一层盐。为使萝卜不发粘，可将明矾碾成粉末均匀掺入。...阅读详情

将鲜嫩甘薯叶洗净，放入沸水中烫漂5～10秒，料液比为1∶3，达到8成熟，立即送入预冷间冷却，沥干后使温度降至10℃左右。烫漂时间要适度，时间过长或不及时冷却，都会影响甘薯叶品质。烫漂后的甘薯叶采用平面网带式速冻机迅速冻结，冻结器平均温度为零下30℃左右，冻品进货平均温度为15℃左右，出货温度为零下18℃左右。一边速冻，一边用食品塑料袋进行定量包装，然后放入20公斤计量的防水包装纸箱内，捆扎后贮于零下18℃的冷库内。...阅读详情