农业知识

1.原料选择及处理：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜甘薯，*用白色质地的甘薯为加工原料。将选好的甘薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质，然后去皮并切成条状。2.蒸煮及干燥：将切条后的甘薯放入蒸煮锅内，蒸者至7-8成熟即可。用晒干或烘干等方法。 干燥至薯干干硬，扒动时发出的响声清脆为止，以便操作时容易掌握火候。3.浸泡：利用60度的食用白酒的一倍稀释液，浸泡甘薯干45-60分钟。浸泡程序掌握在基本泡软，从断面看基本被泡湿，中心不见干燥即可。4.风晾：浸泡合适后，沥干水分，摊开晾在自然通风的阴凉环境中。...阅读详情

切片用切片机将苦瓜切成5——15毫米的薄片。干燥可用干制机进行干燥，温度为40——120℃的热空气;也可用自然干燥法，将苦瓜铺在网上，太阳下约晒3天，使重量减少到刚切时重量的5——10%为宜。烘烤将干燥后的半成品铺在70——120℃铁板上逐步烘烤，可选用直接用火加热的自动茶叶烤炉进行烘烤。...阅读详情

南瓜粉的加工工艺流程：一、处理：南瓜盛产期，选择皮较硬、成熟期长肉质呈桔红色的瓜，洗净，去蒂、去皮、去籽。二、切丝：将处理好的南瓜，切成丝，放入清水中浸泡1小时，脱水取出。三、晾晒：选一块干净地方，铺上纱布，把洗好的南瓜丝摊在上面，自然风晾干或晒干。四、烘干：将南瓜丝摊开放入烘箱，温度调到60—80℃，烘8小时左右，手感干透时取出。五、粉碎：先将粉碎机消毒、晒干，然后把南瓜丝粉碎成细粉状。六、过筛：把粉碎好的粉末过筛，放入陶瓷盘中，粗粒可再粉碎。七、杀菌：把过筛的粉末放入烘箱，温度调到80℃，...阅读详情

1、采收：一般当菌柄长　15厘米　、菇盖直径　0.5厘米　时采收*为适宜。采收时，一手按住栽 培袋口，一手轻轻抓住子实体拔下。剪去菌柄基部所带的培养料部分。采收后要把培养料上散乱的小菇、死菇、腐根及老化的菌块全部清理干净。如袋内失水，要进行补水，经过10-15天便可采收第二潮菇。2、加工（1）金针菇以鲜菇的风味*，一般以鲜食为主。包装有两种规格：一是　2.5公斤　包装，采用保鲜薄膜袋，在　15℃　以下能保存5-7天，二是　0.5公斤　包装，采用保鲜薄膜抽真气，在　15℃　以下能保存15天左右。（2）金针菇...阅读详情

一、贮藏用于贮藏的莲藕要求饱满、无机械伤，无对节漏气。贮藏方法有如下几种：1.沙藏：选地势高、背光、避雨处，用手捏成团松开即散的细沙铺垫底，放一层选好的莲藕后再铺一层细沙。如此沙藕相间，一层一层叠放至五六层。*后盖以厚沙，即可保鲜60多天。2.盐水藏：莲藕洗净（注意不能擦伤），放入10%的食盐水浸没，可保鲜5个月以上。因食盐难渗入藕肉组织，可防腐又能抑酶，贮藏后的风味与鲜藕一样。盐水还可重复使用。3.膜帐藏：用塑料薄膜遮盖莲藕，可保鲜1个月。优点是贮量大，防干瘪;缺点是贮期短，损耗大，适于应市。二、加工莲...阅读详情

原料配方：萝卜100公斤、盐8-9公斤。制作方法：⑴先将萝卜洗净，每100公斤加食盐5-6公斤，以一层萝卜一层盐的叠放方式放入腌缸或木桶中。⑵经7-8天脱水后取出，晒干，掌握在萝卜由硬转软为度，一般晒后的重量约占原重量的50%.⑶将经晒制的萝卜干置于浓度为5%的盐水中，浸泡1夜，取出复晒至金黄色，也可以每100公斤再加盐3公斤拌匀，即可入坛装实，装得越实越好。⑷坛口*后撒一层盐，用竹叶填满，再用黄泥浆密封，倒置于干燥的细沙上，储藏数月不变质。产品特点：香气扑鼻，清脆可口。烹炒、清炖、油烩均为美味。配肉丝、...阅读详情

豆糕花色美观，味道清香甜美。加工工艺简单，原材料易购，适合个人摆摊、赶集、串村经营，是一条较好的致富门路。其制作方法如下。一、原料：土豆1公斤，面粉300克，白糖400克，香精、食用红色素、绿色素各少许，葡萄干100克，去皮熟花生仁200克。二、制法⑴将土豆洗净后上屉蒸熟，晾凉;⑵蒸熟面粉;⑶取300克白糖分成两份，一份加食用红色素拌成红色糖粉，另一份加食用绿色素拌成绿糖粉，在拌糖粉时加入少许香精;⑷将蒸好的土豆剥去外皮，捣成土豆泥，加入葡萄干和煮熟去皮的花生仁，余下的100克白糖和熟面粉揉成面团，再分成...阅读详情

一是有些白菜品种耐贮性较差，造成贮藏期大量脱帮。二是人窖时一些带有腐烂病、黑腐病的大白菜混入窖内。三是大白菜生长期间干心，贮藏时引起烂心而腐烂。四是入窖前未经晾晒，植株体内水分偏高，入窖后白菜自身呼吸发热引起烂窖。五是入窖后没有及时倒翻白菜，窖温过高，或入窖前白菜受冻，气温回升后白菜因脱水而引起腐烂。六是储藏库（窖）内乙烯含量超过23毫克/升，大白菜组织会加速衰老，促使脱帮和腐烂产生。七是采收的大白菜受冰冻或机械损伤，亦会引起储藏中脱帮。...阅读详情

成熟的番茄既可以鲜食，也可以加工成一系列的产品，例如，番茄原浆、番茄浆、番茄酱、番茄汁、番茄粉、调味番茄酱、番茄汤料以及番茄沙司等。近10多年来，随着人们生活水平的提高，食品工业也开始迅猛发展。食品工业配料市场和调味品市场对番茄粉的需求量也与日俱增。番茄粉的加工工艺流程为：番茄→清洗→拣选→热破碎→打浆→真空浓缩→干燥（一）原料选择：选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的番茄作为原料。（二）清洗：除去果实上附着的泥沙、残留农药以及微生物等。（三）拣...阅读详情

1、原料：鲜嫩茄子500克、冬菜25克、鸡蛋2个、土豆150克、葱白25克、干细豆粉75克、川盐8克、芝麻10克、味精1克、花椒末5克、熟菜油1000克（实耗100克）。2、作法：大小均匀的茄子去蒂、去皮、横切5厘米厚、两刀一段的片，共24片；鸡蛋、干豆粉搅成蛋浆。土豆煮熟去片压成细泥；冬菜淘净挤干切细末；葱白切细花。将这三样菜与味精、芝麻、盐3克、油10克混合揉匀成馅。将馅分别夹入饼内。熟菜油入净锅中火烧至六成熟。将茄饼在蛋浆内粘满一层入锅炸至收汁捞起，尔后再炸至金黄色，皮酥时捞入盘内摆好。将花椒、炸熟...阅读详情