农业知识

1、选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种，*是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜。2、配料鲜萝卜100公斤，用食盐14公斤、酱油12.5公斤、糖色1.25公斤、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12公斤。3、腌坯初腌。将洗干净的鲜萝卜入缸或入池，每100公斤原料*次加盐6公斤，一层萝卜撒一层盐，一般下层撒盐20%,中间30%,上层50%.复腌。一般经4天初腌后，将萝卜捞出，沥干后再复腌。加余下的8公斤盐。腌制方法与初腌相同，但封面盐要留35%.翻料。复腌2天后，进行翻缸或翻...阅读详情

芹菜药食两用，在我国栽培广泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的维生素c,并能增进食欲，帮助消化，是一种很有发展前途的蔬菜加工新品种。其制作方法如下：（1）原料预处理 将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶，洗净，切成2cm长的段，用质量分数为2×10的负四次方的叶绿素铜溶液浸泡6h―10h,用清水冲洗，晾干表面水分备用。（2）准备菜坛泡菜 坛先用温水浸泡上5min―10min,再用清水冲洗干净，*后用90摄氏度―100摄氏度热水短时冲洗消毒，倒置备用。（3）配制泡菜液 用井水或泉水...阅读详情

胡萝卜经过加工，可制成色、香、味俱佳，老少皆宜的胡萝卜脯。其加工方法如下。1.制坯：选用根头整齐、红嫩芯小的鲜胡萝卜，洗净，用不锈钢刀刮除表皮。清水漂洗后，切成2厘米或5厘米长的圆柱形。2.预煮：将切好的胡萝卜坯倒人锅中煮沸15分钟，待其变软（呈半透明状态）即可起锅，投入清水中漂洗。3.去芯：将预煮后的胡萝卜坯（2厘米长）用去芯器（用长25-30厘米的白铁皮，制成一头大一头小，粗细同胡萝卜芯的筒形物）去芯，或用不锈钢刀将5厘米长的胡萝卜坯切开，去掉芯后切成1厘米宽的萝卜条。4.糖渍：将去芯后的胡萝卜坯放人...阅读详情

莲藕是我国目前出口创汇的重要蔬菜品种之一。如何使鲜藕保持新鲜、脆嫩，防止加工产品的营养价值降低，是提高藕产品质量的关键。1.去皮切块。选择成熟的白莲藕，其出品率高，颜色白，产品外形平整，表面无收缩。以机械或人工去皮。出口产品*人工去皮，它比机械去皮好控制质量。切块时，藕块划、根据要求而定，用于煨汤的藕块大小以3厘米X5厘米为宜。2.护色浸泡。脱水藕干生产过程中褐变主要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量为30%-40%时，所以去皮、切块时须将藕浸泡在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠（0.1%）、氯化钙...阅读详情

将鲜黄瓜加盐36%，水3——5%一层黄瓜、一层盐并洒上些水，进行腌渍贮存，酱渍前将黄瓜沥去水分，放在酱过其他酱菜的次酱卤中浸一星期，然后切成长条，放在日光下晾晒含水40——50%的半成品，再按每公斤黄瓜半成品加白糖25公斤，花椒粉1.5公斤拌匀，糖化3天后即可食用，特点：甜辣柔脆，酱味芳香，色泽红褐发亮。...阅读详情

一、制作工具：旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。二、工艺配方：以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。三、工艺流程：1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。3、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草...阅读详情

蒜薹5公斤，食盐400克，姜丝、鲜红辣椒丝各100克，料酒20克，花椒、八角各适量。鲜蒜薹洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出，控干水分。姜丝、辣椒丝、食盐、花椒、八角、料酒放入锅内，加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉，放入蒜薹拌匀，密封坛口，1个月后即为成品。特点：质地脆嫩，咸酸可口。...阅读详情

工艺流程 选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品制作方法1.选料：选用成熟度适宜的西葫芦，过嫩过老都不适用。2.切条：将西葫芦用清水洗净后，刮去皮瓤，然后切成5×1×1厘米的长方块形。3.浸矾：将切好的瓜条放入浓度为1——2%的白矾水中，浸泡约3小时左右捞出。4.灰漂：捞出瓜坯再放入浓度为3——...阅读详情

南瓜资源丰富，价格低廉，如能将其加工成酱油，可以增加附加值，是农民致富的好门路。选用老熟的南瓜，加工成酱油，其成品色泽红褐，味道鲜香浓醇。1、工艺流程原料选择→清洗→整理→切分→蒸晒→发酵→淋油→成品。2.技术要点①原料选择 选用充分老熟的南瓜并在收获后放在阴凉处堆放3-5天，使瓜内淀粉转化为糖。②清洗、整理 将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，再将瓜切成小块。③蒸晒 将瓜块晾晒1—2天，再蒸熟。将蒸熟的瓜块倒在竹筐...阅读详情

南瓜经初加工，添加一些辅料，可制成美味可口、耐贮藏的方便食品。工艺流程：选料——初加工——盐煮——辅料调配——成型——烘干——成品包装。具体加工步骤：选料。选择成熟适度（一般要求九成熟）、无病虫害、纤维量少的南瓜作 原料。初加工。将南瓜洗净，去皮、去瓤，取出瓜子。然后将瓜肉切成块。盐煮。将切成块的瓜肉置于锅内，加入清洁的水，按瓜肉：食盐＝１０： ０。２的比例放盐，...阅读详情