农业知识

假植贮藏 将根部带土采收的芹菜，单株或多株（或成捆）直立栽于假植沟内，充分浇水，以后可视土壤湿度再浇水。沟顶盖草帘。经常检查质量，防止前期发热腐烂和后期受冻。冻藏 在风障北侧建半地下式贮藏窖，在窖四周筑土墙，在南墙中间每隔1米左右设垂直留通风筒，直通窖底。再在窖底挖通风沟与各通风筒相通;在窖北墙的贴地表处，挖进风口，通入窖内。窖底铺高粱秸，上覆细土。将成捆芹菜，根朝下倾斜紧排在窖内，装满后盖薄土。覆土后窖内温度保持-1--2℃。出窖后，置0-2℃的条件下缓慢解冻。气调冷藏 将带3cm短根的芹菜捆成小把，先...阅读详情

萘乙酸甲酯处理法。将浓度为98%的萘乙酸甲酯150克溶解在300克丙酮或酒精内，拌入10——12.5公斤细土，均匀地撒在土豆块茎上。土豆散堆或装箱后，要覆盖一层报纸或麻布。抑芽剂处理法。在采收前7天用0.25%的马来酰肼喷洒植株，24小时之内如遇雨要重喷*。经如此处理后按常规方法贮存。香料防止土豆发芽。杏仁、桂皮、枯茗等香料能使食物更加美味可口，而*新的实验结果表明，它们还能为土豆保鲜。茉莉香精贮存法。赋予茉莉独特清香的茉莉酮酸甲酯可用来防止土豆在冬季贮藏时发芽。它还有一个优点，就...阅读详情

将鲜茄子洗净，入缸，一层茄子一层盐，盐用量为原料的12%.兑入少量15度盐水，上压石块。每天倒缸*，待盐全部溶化后，每隔三天倒缸*。15天后捞出茄子，放在清水中浸泡*，中间换水三次，使茄子略带咸味为止。捞出放在通风处晾干，切成小块或切成片、条，装布袋后，投入酱缸，每天搅动4——5次，半个月后完成酱制过程。...阅读详情

配料： 10斤水、食盐250g——400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g红萝卜500g、莲花白菜（卷心白菜）250g工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）制作方法：*步，清洗瓦坛①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天;每天更换*水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）...阅读详情

我国生产的蘑菇罐头品种有整菇、钮扣菇、片状菇和碎菇等。出口罐头用马口铁罐，规格有184g装至3000g装等十余种。（1）原料菇的验收：加工出口蘑菇罐头的鲜菇必须是一级菇;二、三级菇可加工一般罐头。作为片状菇罐头的原料，菌盖直径不超过4.5cm,作为碎片菇罐头的原料，菌盖直径不得超过6.0cm.（2）漂洗：将不同级别的鲜菇分别倒人0.03%的焦亚硫酸钠溶液中，轻轻地上下翻动，洗去泥沙、杂质以及菇表层的蜡状物、脂质等。漂洗2分后，捞出放人流水中洗净。（3）预煮：先把配制好的0.1%柠檬酸溶液在预煮机中煮沸，然...阅读详情

新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100公斤茄片、16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度为16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。将腌好的茄片晾半干，切成细条状，放沸水内烫漂1—2分钟后，置冷水中浸泡4—5分钟捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净，切成碎末。按茄条100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤备齐，拌匀装缸加酱油淹没。每天翻动1次，4天后便得色泽深红、蒜味浓郁的成品。...阅读详情

原料配方 土豆1千克 生菜油500克（实耗50克） 盐10克制作方法1.选用圆而大的白皮土豆，去皮，切成0.5厘米厚的圆形薄片（或方片、长方片均可），用清水冲洗掉土豆片表面的淀粉，使其清爽，然后取出控出干水。2.锅置于火上，放入生菜油，烧至七八成热时，将土豆片分散（抖散）投入，不可粘连一起。用旺火炸4——5分钟，当土豆片发挺时移到小火继续炸一会，随时搅动，促使土豆片均匀受热，内部成熟，炸到快熟时，再用旺火稍炸，炸酥炸脆。当土豆片呈金黄色时迅速捞出，控油。3.食时，分别装盘，撒上细盐...阅读详情

原料配方 白菜3千克 食盐670克 蒜苗450克 白酒30克 糯米酒1.5千克 辣椒面150克 冰糖150克 食和碱0.5克制作方法 1.挑选新鲜、无病虫痕的白菜，先晾晒脱水，然后进行冲洗，沥干，并将菜叶扯下叠好，切成3厘米左右的小块。2.选用肥大、新鲜的嫩蒜苗，剥去外层老皮，除掉根和茎的上部。每10根扎成一把，晾晒4——5天，切成小段。3.将切好的白菜、蒜放入菜坛，加食盐300克、白酒30克拌匀，轻轻揉搓，使菜汁透出，然后捞出菜料放入坛中。4.用凉开水2千克将冰糖、食盐370克和...阅读详情

一、原料胡萝卜白砂糖、柠檬酸、食盐、食用油和少量水果香精和葡萄糖等。所需主要设备：切片机、冰柜、离心机、油炸机和封口机等。二、选料选择充分成熟后采收的胡萝卜，用水清洗干净，去除表皮。三、切片将洗净去皮的胡萝卜，用切片机切成厚度为3—5毫米的薄片。四、蘸糖将切好的胡萝卜薄片倒进锅中，加入用白砂糖配成的35%—40%的糖液，原料与糖液的比例为2:1,以糖液能淹没原料为度，并加入0.4%—0.5%的柠檬酸和1.5%—2%的食盐，用火煮2—3分钟。五、冷...阅读详情

按传统糖液熬煮方法加工制成的琥珀辣椒会失去辣椒原有风味，再辛辣的味道也显得不足，而采用以下方法加工而成的琥珀辣椒不仅风味能很好保存，甜度适宜，辣味较足，而且口感很脆。一、浸渍去皮。在不锈钢桶（或缸）内加适量水，再按水的重量分别加入3%烧碱与0.2%果蔬脱皮剂配制成去皮液，去皮液温度应始终保持在58-60℃之间。将个大、肉厚、辣味适宜的鲜红辣椒倒入桶或缸内浸渍约10分钟后捞出，沥干碱液，用水冲洗后，倒入盆内。此时辣椒表面的蜡质层皮已剥离，可手工逐个抹去，*采用有压力的水喷射，全部去掉辣椒表皮。二、硬化处理。...阅读详情