农业知识

糯玉米是一种优良玉米品种，其含淀粉65.12％、蛋白质9.25％、脂肪7.01％、还原糖1.91％、矿物质1.07％，还含有纤维素、维生素、多价不饱和脂肪酸、植物固醇类等。下面介绍糯玉米罐头的加工技术。原料清理 利用筛选、磁选设备和去石机去除原料中的灰尘、砂石及虫蛀霉变、大小不合格的籽粒，使籽粒色泽纯白、大小均匀一致。化学去皮 将选好的玉米籽投入浓度为4％的氢氧化钠溶液中进行热处理，温度98℃，时间4分钟，并用搅拌机搅拌。捞出沥水。碱水可重复使用。漂洗 将碱液处理后的玉米籽立即投入流动清水中稍加搓洗或搅拌...阅读详情

低盐乳酸辣椒加工主要通过接种纯乳酸抑制杂菌，并利用大蒜、花椒、丁香等香辛料及调味品辅助防腐，使加工时加盐量由传统的10%-12%降至6%，制成不含任何防腐剂的符合现代健康消费要求的天然风味食品。工艺流程：原料选择→洗涤→整理→硬化→冲洗→晾干→乳酸菌种→生产菌液→添加出力好的辅料→装坛→发酵→管理检查→装袋→真空封口→杀菌→保温检查→成品。小结：（...阅读详情

一、原料处理 选用新鲜、肉厚、无腐烂、无虫害、大小一致的红辣椒用清水洗净，摘去蒂梗；再从辣椒一侧切开，除去内部籽和筋；然后用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡15——20小时进行硬化处理；之后置于开水中煮5——10分钟，至辣椒变软止，以利于灭酶并除去一部分辣味，同时便于糖液渗透；再将软化的辣椒放入浓度为波美40——45度的糖液中，浸泡20小时左右。？二、糖煮第1次糖煮：将辣椒从糖液中取出，沥干糖液；再在糖液中加入一定量的白糖、食盐和...阅读详情

一、原料选择选择无腐烂变质、无机械损伤和虫害的新鲜莲藕，剔除通心藕。江苏地区*选择8——10月份采摘的莲藕作为原料，因为这时莲藕糖分含量高，淀粉含量低，粗纤维少，新鲜脆嫩。二、清洗、去皮、去节以流动水洗去莲藕表面污泥，然后用不锈钢菜刀和刨刀去除藕节、刨除藕皮。三、软化将去皮后的藕段放入3%——5%的食盐水中软化10分钟，以减少切片时的破片。四、切片将软化后的藕段切成3——5毫米厚的藕片，片厚及大小应均匀一致。五、护色、硬化用水100公...阅读详情

夹心香辣茄干，是赣东北的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。现将它的具体制作工艺介绍如下。一、原料1.主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，无霉变，无虫。2.辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。二、配料1.皮料：茄子100千克。2.芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。三、操作要点1.选择茄...阅读详情

传统果丹皮以山楂为原料，而*常见的番茄也能生产果丹皮。由番茄生产的果丹皮不加添加剂，酸甜可口无异味，深受人们喜爱。1、原料精选。要选无病虫害的成熟果实，大小均可，用清水充分漂洗干净。2、去皮制浆。将清洗后的番茄放在90——95℃热水中浸烫2分钟，经凉水冷却后除去果皮和果柄，然后放入钢精锅或不锈钢锅中捣碎，加热煮烂充分软化。煮时不能加水，并禁用铁锅。将煮烂的番茄放在网筛上，用木模子压抹过滤，除去粗纤维和籽，*后用小磨推浆，或用打浆机打浆。3、加料浓缩。在磨好的浆泥中，按比例加入60％...阅读详情

1、 工艺流程 原料 →混合 →发酵 →蒸料 →涂衣 →包装 →成品2、 操作要点（1） 原料配比 土豆干粉20千克，面粉3千克，苏打0.75千克，白砂糖3千克，红糖1千克，花生米2千克，芝麻1千克。（2） 混料 将土豆干粉、面粉、苏打、白砂糖加水混合均匀，而后将油炸后的花生米混匀其中。（3） 发酵 在30--40℃下对混合料进行发酵。（4） 蒸料 将发酵后的面团揉好，置于笼屉上，铺平，用旺火蒸熟。（5） 涂衣 将蒸熟后的产品切成各式各样，在其一...阅读详情

1．原料选择及处理：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜甘薯，*用白色质地的甘薯为加工原料。将选好的甘薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质，然后去皮并切成条状。2．蒸煮及干燥：将切条后的甘薯放入蒸煮锅内，蒸者至7-8成熟即可。用晒干或烘干等方法。 干燥至薯干干硬，扒动时发出的响声清脆为止，以便操作时容易掌握火候。3．浸泡：利用60度的食用白酒的一倍稀释液，浸泡甘薯干45-60分钟。浸泡程序掌握在基本泡软，从断面看基本被泡湿，中心不见干燥即可。4．风晾：浸泡合适后，沥干水分，摊开晾在自然通风的阴凉环境中。...阅读详情

塑料帐气贮藏　将装好的西红柿放在棚窖或通风的库中，用塑料薄膜将堆好的垛套上，封住口成为塑料帐。在贮藏期间，每隔2-3天将塑料帐揭开，擦干帐壁上的小水滴，15分钟后再将塑料帐重新套上，封住口，以弥补帐内新鲜空气，打消帐内过多的二氧化碳，避免西红柿得病糜烂。每隔10-15天翻垛检查*，挑出病果，用这种方法，西红柿可贮存1个多月。薄膜袋贮藏　将青西红柿轻轻袋入聚乙烯薄膜袋中，通常每袋装5千克左右，装后随即扎紧袋口放在阴凉处。通常贮藏1-2个星期后，西红柿将逐步转红。...阅读详情

在贮存土豆时要注意控制库内温度在0℃-5℃之间，湿度不超过85%,同时要避免日光的照射，可大幅减少土豆发芽的情况发生。也可用萘乙酸甲酯、青鲜素处理，每1万斤土豆，用含量98%的萘乙酸甲酯150克，溶于300克的丙酮中，然后拌入20斤-30斤细土，均匀地撒在土豆堆中，抑制发芽效果达90%....阅读详情