农业知识

一、夹心美味茄饼的加工1、原料：茄子500克、豆腐100克、水发玉兰片100克、水发木耳25克、干细豆粉25克、面粉25克、鸡蛋1个、精盐适量、酱油15克、姜、蒜片10克，葱 花10克、味精1克、郫县豆瓣30克、熟菜油1000克（实耗100克）。2、作法。茄子去皮切成双圆片;木耳、玉兰剁茸;豆腐用布包着挤去水;鸡蛋及适量豆粉、盐、味精、胡椒面拌匀作馅夹入茄片;再用豆粉、面粉调糊抹在茄片上，即为茄饼生坯;豆瓣剁细。熟菜油旺火烧至七成熟，生茄饼入油中炸至黄色，捞起盛于盘中。锅内留油适量，下豆瓣炸至油红，下姜蒜...阅读详情

用西红柿生产果丹皮，成品不加添加剂，酸甜可口无异味，深受人们喜爱，其工艺过程如下：1、原料精选：要选无病虫害的成熟果实，大小均可，用清水充分漂洗干净。2、去皮制浆：将清洗后的西红柿放在90-95℃热水中浸烫2分钟，经凉水冷却后剥去果皮和果柄。然后放入钢精锅或不锈钢锅中捣碎，加热煮烂进行软化。煮时不能加水，并禁用铁锅。再将煮烂的西红柿放在网筛上，用木模子压抹过滤，除去粗纤维和籽儿，*后再放在小磨上推浆，或用打浆机打成浆泥。3、加料浓缩：在磨好的浆泥中，按比例加入60%的白砂糖、0.3%柠檬酸、2%淀粉，放到...阅读详情

香菇烘干技术非常重要，它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。烘干设备必须用烘干机烘干才能保证质量，土法烘干要全部淘汰。烘干时要大小厚薄分开、干湿分开，菇柄向上平放在烘筛上，含水量小的、厚的菇放底层，含水量大的，薄的、小的放上层。含水量大的鲜菇，可以菇面向上，在太阳下晒1-2小时后，再进烘干房烘干。1、初步烘干期：起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3-4个小时。一般每小时温度升高1-2℃，温度要逐步升至40℃左右。2、恒速烘干期：烘干到4-5小时以后...阅读详情

红辣酱：取红辣椒10公斤、盐1.5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗净、晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，7天后即成。腌青辣椒：取青辣椒10公斤、盐1.4公斤、水2.5公斤、大料25克、花椒30克、干生姜25克。将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3-5分钟捞出，待盐水冷却后入缸。每天搅动*，连续3-5次，约30天后即成。腌红辣椒：取鲜红辣椒10公斤、盐2公斤、白糖500克、料酒100克。将辣椒洗净，在开水中焯5秒钟迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入...阅读详情

该饮料是以食用菌，*是胶质菌，特别是以黑木耳为主料，配合多种水果和蔬菜及辅料制成，不含化学防腐剂、色素和甜味素，常温下可保存 3——6 个月，它可制成碳酸饮料或不含碳酸饮料; 饮料中含有丰富的水溶性多糖类物质、维生素、矿质营养和多种氨基酸成分，是四季皆宜的保健饮料，亦可作为运动员饮料及矿工饮料。...阅读详情

香菇柄含有大量膳食纤维及多种生理活性物质，用香菇柄加工制作香菇柄松有着广阔的市场前景。一、配料。香菇柄（干）100公斤、优质白色酱油5公斤、绵白糖5公斤、花生油3公斤、生姜2公斤、茴香0.8公斤、葱6公斤、精盐1.5公斤、黄酒1.5公斤、五香粉1.2公斤、复合味精0.2公斤（味精中加入少量肌苷酸与鸟苷酸）。二、香菇柄的处理。选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄，切成1厘米左右长的小段。将干香菇柄称重后倒入水槽内，加水浸泡3-5小时，浸泡过程中应经常搅拌，使其吸水均匀，并除去菇柄上的杂质。将菇柄沥干水后，放在...阅读详情

一、原料配方黑木耳细粉350克，赤砂糖1000克，水100克 ,食用熟油和香精少许。二、工艺流程糖入锅→加水熬煮→加 黑木耳粉→加香精→调匀→压坯→切块→冷却→包装→成品。 三、操作要点1、煮。2、选用优质黑木耳，除去杂质浸泡，清洗干净，烘干后放入粉碎机中磨成粉末，粉末 过筛备用。3、待糖液熬到粘稠时加入黑木耳细粉和香精，边加边搅拌，使之混合均匀。4、将熟芝麻油或花生油涂抹在干净的搪瓷盘表面，将停火后的糖液趁热倒...阅读详情

西瓜自古以来就是深受人们喜爱的消夏解暑水果。西瓜具有消热、止渴、利尿、降血压等功效。但目前西瓜大量用于鲜食，不仅利用率低，更主要的是阻碍了西瓜产业化的发展。以下介绍几种西瓜的加工方法供生产者参考选用。一、西瓜翠衣选择青皮西瓜，将瓜洗净，用刨刀将表皮含有蜡质的青皮层刨下、晒干，即为西瓜翠衣（或称西瓜青）。其性味甘凉，可煎饮代茶。二、西瓜酱1、原料：西瓜皮肉10公斤，白砂糖15公斤，淀粉糖浆1.2公斤，洋葱110克，柠檬酸72克，柠檬香精12毫克，柠檬黄色素0.5克。2、工艺过程：用厚皮西瓜除去表层青皮后，切...阅读详情

一、萘乙酸甲酯处理法。将浓度98%的萘乙酸甲酯150克溶解在300克丙酮或酒精内，拌入10-12.5公斤细土，均匀地撒在马铃薯块茎上。马铃薯散堆或装箱后，覆盖一层报纸或麻布。二、抑芽剂处理法。在马铃薯采收前7天，用0.25%的马来酰肼喷洒植株，24小时之内如遇雨要重喷*。此后按常规方法贮存。三、用香料防止马铃薯发芽。杏仁、桂皮、枯茗、薄荷油、麝香草等香料能使食物更加美味可口，而*新的实验结果表明，将其放在马铃薯堆中，对马铃薯有保鲜作用。四、茉莉香精贮存法。茉莉香精可用来防止马铃薯在冬季贮藏时发芽。它还有一...阅读详情

1、制坯。选择根头整齐、红嫩芯小的鲜胡萝卜，经水洗净，用不锈钢刀刮除胡萝卜的薄表皮，清水漂洗后，切成2厘米或5厘米长的圆柱形。2、预煮。将切好的坯倒入锅中煮沸15-20分钟，将其煮软（呈半透明状态），即可起锅，放入清水中漂洗。3、去芯。将预煮好的坯（2厘米长的胡萝卜块）用去芯器捅去芯;或用不锈钢刀将5厘米长的胡萝卜切开，去掉芯后切成1厘米宽的胡萝卜条。4、糖渍。将去芯后的胡萝卜放入非铁容器中，加入浓度为20%-40%的糖渍浸渍48小时后，将坯连同糖液下锅煮沸20分钟后，起锅继续糖渍48小时。5、浓缩。糖渍...阅读详情