农业知识

罐藏加工是芦笋的主要加工形式，其产品既保持鲜笋的品质及色泽，又香味浓郁，风味突出，且适于贮藏，可以周年供应市场，满足市场需求，因此深受消费者欢迎，我国生产的芦笋罐头，主要销往日本、德国、法国、加拿大等国家和地区。1、芦笋罐头工艺流程。原料验收与预冷→冲洗→挑选分级→去皮及鳞片→切割→预煮→冷却→称重与装罐→加汁→封口→杀菌→冷却装箱。2、芦笋罐头制作要点：①原料验收。原料的好坏直接关系到芦笋罐头的...阅读详情

1、清水储藏法。选择不老不嫩的茭白，带2-3张壳，去鞘后盛放在大水缸或水池中，放满清水后压上石块，将茭白浸入水中，以后经常换水，保持水的清洁。2、明矾水储藏法。将质量好的茭白削去外壳，分层铺在缸内或池中，直至距缸或池口15-20厘米处，用经消毒的竹片呈“井“字形铺于茭白上，再压以石块，倒入浓度为1-2%的明矾水，使水高出茭白10-15厘米。3-4天后清除水面泡沫，若泡沫过多，水色发黄，要重新换明矾水。3、盐封储藏法。先在盛器（缸、桶、池等）底部铺上一层5厘米左右厚的食盐，将经挑选、去鞘、带2-3张壳的茭白...阅读详情

南瓜果酱是以南瓜为原料制成的酱制品，不仅口味独特、营养丰富，而且还有一定的医疗保健价值。1、选料清洗。选择表面金黄、含糖量高、纤维少的老熟南瓜为原料。用清水冲洗干净后，从中切开，掏净瓜籽、瓜瓤，再切成瓜瓣，放入破碎机中破碎成直径为1.5厘米大小的瓜丁。2、预煮打浆。将破碎后的物料送入预煮机中，在30—60秒内将料温升至80摄氏度，然后将预煮好的物料输入打浆机，再通过筛网分离 ，使浆液细度小于0.4毫米。3、调配浓缩。将打好的浆料送入配料罐，加FT-100甜味蛋白糖调甜度，加入CMC-Na 0....阅读详情

俗话说“10斤西瓜3斤皮，弃之真可惜“，现介绍一种利用西瓜皮加工糖西瓜条的技术。用西瓜皮加工成的糖瓜条，不但清甜爽脆，而且还有一定的药用价值，可用于治疗肾炎、高血压等症。另外，糖西瓜条也是什锦果脯的原料之一。制作方法：1、将西瓜皮去皮后，切成长4㎝、宽1㎝的长条。2、将2.5㎏瓜条用2.5㎏水、250ｇ石灰浸泡。具体做法为：先用凉水将石灰化开，将瓜条倒入，用木板压住，使瓜条全部浸入石灰水中，持续浸泡6-8小时。3、将浸入石灰水中的瓜条捞到清水盆内清洗，水与瓜条的比例为1:1，每隔1-2小时换1次水，共换6...阅读详情

马铃薯富含淀粉，营养丰富，用马铃薯为原料酿制黄酒，不但成本低，而且酒质好，100公斤马铃薯可产50度黄酒85公斤左右。预处理。将无病虫烂斑的马铃薯洗净去皮，放入锅中煮沸。出锅摊凉后，倒入大陶缸或不锈钢锅中，用木棒捣成泥糊状。配曲料。按100公斤马铃薯用花椒、茴香各100克，加水20公斤入锅旺火烧开，再用文火熬制30-40分钟。出锅冷却后过滤去渣。拌曲发酵。将曲料液倒入马铃薯泥缸中，拌成均匀的稀浆状，用塑料布封缸口，置于25℃左右的环境中发酵。每隔*开缸搅拌*。当浆内不断有汽泡溢出，气泡散后有清澈的酒液浮在...阅读详情

先将鲜生姜洗净并刮去表皮，然后按一层盐一层姜的方式叠放在缸内 （每100公斤鲜生姜加30公斤盐，底层放盐要少，顶层则稍多些）。叠放好鲜生姜后，再向缸内倒入凉开水，浸泡15天左右后，将浸泡的生姜取出晒至八成干时，用小圆木稍捶打一下，即制成姜坯。将制好的姜坯按每100公斤配白糖300克、柠檬酸400克、甘草液10公斤、食品红10克混合搅拌均匀，然后入缸浸泡，第二天用木棍翻动1次，三天后取出烘或晒至八成干即得成品。...阅读详情

一 多味辣椒油1、原料准备：干红椒0.25公斤，植物油（茶油或菜油）10公斤，花生米2公斤，芝麻0.5公斤，花椒，茴香，砂仁，丁香，豆蔻，桂皮，白胡椒粉各20克。2、原料处理：将干辣椒放入锅内用文火慢炒至稍黑时出锅，晾后制成粉末。将干花生米，干芝麻混合用不锈钢磨磨成糊状，放入锅里用文火炒至粉状，加水适量，再用大火快速炒一阵，改用文火慢炒至沙沙”响时，拌入辣椒粉，立即装入特制的干净纺织袋里滚动挤压，便可得到粉红色的油。加入其他调味料和中药粉碎混合。3、制成品：把锅烧热，先将植物油倒入锅内，用文火...阅读详情

一、速冻香椿：将香椿洗净、晾去表面水分，用塑料保湿袋包好，放在冻结装置内快速冻结，在40-60分钟内迅速达到-35℃。冻结后，就可装箱外运销售。解冻后食用，味道同鲜椿芽一样鲜美。二、香椿咸菜：将香椿洗净、晾去表面水分，按10∶1的比例加盐。一层香椿一层盐，每天两次轻揉、翻动，使盐均匀渗入芽内，一周后便可食用。香椿咸菜可以拌豆腐、炒鸡蛋等，口味清香，风格独特。腌制好的咸菜，还须放入少许醋，才能久放不变质。方法是将腌好的香椿咸菜晾去表面水分，然后洒入醋，香椿与醋的比例为10∶1,拌匀，这样腌制好的香椿咸菜，可...阅读详情

用甘薯加工精白淀粉，方法十分简单，可大批量规模加工，一家一户也可以小批量生产。但必须选用淀粉含量高的甘薯品种，采用较先进的加工机械，精细加工。具体方法如下：一、选择出淀粉率高的甘薯品种。甘薯品种很多，制淀粉应选择淀粉型品种。根据我地加工实践，选择卢选1号”、一窝红”、胜利百号”、868”等红皮白瓤的淀粉型优良品种为佳。这些品种不管在沙壤、山坡、丘陵，还是在低洼的粘土地上种植，出粉率一般都在18%-25%左右。二、选择行进的加工机械。目前市场上薯类加工机械型号...阅读详情

1. 贮藏特性小白菜又称青菜，原产于我国，在南方种植多，每年都有大量运销港澳、东南亚及欧洲。小白菜的地上部叶片作食用，品质鲜嫩，含较多碳水化合物、维生素和一些矿物质。小白菜性喜冷凉而怕炎热，故贮藏小白菜要求适宜的低温以1—2摄氏度为宜，小白菜在贮藏中易失水萎蔫，要求环境有较高的相对湿度，以85%—90%为宜。小白菜在贮藏中损耗的原因主要有失水萎蔫、黄化和腐烂。失水萎蔫主要是由于空气相对湿度低引起的;黄化主要是由于贮温过高、呼吸消耗大引起的;腐烂主要是由微生物侵染引起的，多发生在贮藏...阅读详情