农业知识

糯玉米富含蛋白质、氨基酸、果糖、果胶、多种维生素，具有养颜美容、滋肾补阴、健脾暖肝、明目活血和抗衰防癌等多种药用功能。既可煮熟嫩穗鲜食，也可根据不同用途加工成多种糯玉米系列食品，粮蔬兼用，市场潜力很大。下面介绍一种鲜粒罐头制作工艺。其工艺流程为原料→去苞叶→预煮→脱粒→装罐→配汤料→排气封罐→杀菌→保温→打验贴标→成品。一、原料选择选择籽粒已完全长成，大部分处于转色期，健康、无病虫害、无霉变、粒色好、甜味纯...阅读详情

选果。选用中、小型新鲜番茄为原料。要求果面光滑无陷痕，色泽鲜艳，顶端至梗部均匀一致，果肉厚而密、子腔小，果实无裂缝，充分成熟。剔除成熟度不足、病虫危害、斑疤、伤烂等不合格果。分级。将选好的番茄倒入清水槽中，洗去表面泥沙，再按大小进行分级。分级后用小刀挖除蒂梗。去皮。将番茄倒入微沸的热水中漂烫1分钟，再迅速放入冷水中冷却，剥去外皮，并对果实外表进行修整，除去绿色或带有斑的部分。然后放入浓度为0.5%的氯化钙溶液中，浸渍硬化10分钟左右，取出后用清水洗去残液，再根据质量标准进行分选，果实的横径应小于5厘米。装...阅读详情

早春黄瓜采收后期，正是夏季黄瓜采收高峰期，采用短期贮藏，延迟到8-9月供应，可躲旺补淡，调节市场供应。贮藏用黄瓜，应在采收前2-3天浇*水，在清晨露水未干、温度低时采收。用剪刀在瓜蒂3厘米处剪下，用烙铁将果柄伤口烫焦或涂上凡士林油。轻拿轻放，用筐装瓜，筐内衬垫柔软的包装纸，运到凉棚或库房内预冷后待贮。一、气调贮藏把黄瓜用筐装好后，在库里码成垛，每垛40筐，每筐20-25公斤，垛底部放石灰吸收二氧化碳，用塑料帐将垛密封，库温降至12-13℃，帐内氧气用充氧机调到5%,贮藏期间每天都要测定帐内的氧气和二氧化碳...阅读详情

南瓜脯。选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜，去皮，对开切成2瓣，掏净籽瓤，切成约6毫米厚的大片，再切成0.8-1厘米宽的小片。将瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜过多，以便投料后1-2分钟锅内水能重新沸腾，沸腾后约2分钟即可捞出瓜片，沥干水分。将瓜片趁热投进30%-35%浓度的糖液缸中冷渍12小时后捞出，然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制。每隔15分钟加糖1次，第1次加糖后，糖液浓度为38%;第2次加糖后糖液浓度为45%;第3次加糖后糖液浓度为52%.3次加糖后计算总用糖量，然后加进总用糖量0.8...阅读详情

生姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，还是一种常用的中药。因此以姜为原料制成的食品，不仅营养丰富、风味独特，而且还有健胃、驱寒、解毒之功效，倍受消费者的青睐。现介绍几种生姜食品的简易加工办法。一、白糖姜片。将用新鲜姜洗净去皮后，切成3-5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，沥去水分。再配制62%-65%的浓糖液，并加入015%柠檬酸煮沸使糖全部溶解，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把姜片捞出。捞出的姜片，撒上白糖粉拌匀，摊...阅读详情

配方：马铃薯4公斤、沙糖4公斤、柠檬酸10克、胭脂红色素和食用香精少量、苯甲酸钠2-3克。制作：先将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮、摊开放凉后用打浆机打成泥状。将沙糖倒入夹层锅内，加适量水煮沸溶化，倒入马铃薯泥搅拌，继续加热并不停搅拌，以防糊锅。当酱液温度达107-110℃时，用柠檬酸水调pH值为3-3.5,加入少量稀释的胭脂红色素，即可出锅冷却。当酱液温度降至90℃左右时，加入适量的山楂香精，继续搅拌。为延长保存期，可加入酱重0.1%的苯甲酸钠，趁热将酱装入消过毒的瓶中，将盖旋紧。装瓶时酱温超过85℃，可不灭菌...阅读详情

香椿的加工传统方法仅为腌制，但含盐量高，不利于出口创汇。近几年人们探索研究了一些新加工方法，较成熟的加工技术如下：1、脱水加工：选完整嫩绿的香椿芽，放入0.5%小苏打的沸水液中漂烫2——4分钟，杀死产品中酶的活性，以保持绿色。捞出后立即放入加有0.25%小苏打或少量柠檬酸烘箱，在70——80℃的温度下烘烤7——12小时即可，食用时用沸水浸泡半小时即可恢复原状。2、糖渍加工：把鲜嫩的香椿芽用1%的小苏打的30℃温水逐个洗净，后移入含3%...阅读详情

一、多味辣椒油1、原料准备：干红椒0.25公斤，植物油（茶油或菜油）10公斤，花生米2公斤，芝麻0.5公斤，花椒、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。2、原料处理：将干辣椒放入锅内用文火慢炒至稍黑时出锅，晾后制成粉末。将干花生米、干芝麻混合用不锈钢磨磨成糊状，放入锅里用文火炒至粉状，加水适量，再用大火快速炒一阵，改用文火慢炒至沙沙”响时，拌入辣椒粉，立即装入特制的干净纺织袋里滚动挤压，便可得到粉红色的油。加入其他调味料和中药粉碎混合。3、制成品：把锅烧热，先将植物油倒入锅内，用文火...阅读详情

养殖河蟹的饲料一般占饲养成本的30%以上。由于目前养蟹饲料成本较高，商品蟹价格下降，蟹农的收入越来越低，严重地挫伤了养蟹积极性。近年来，江苏省滨海县的一些水产养殖部门和养蟹专业户，通过研究、探索，并在有关专家的指导下，成功地研制成土豆蟹饲料。实践证明，用土豆煮熟后，加工制成螃蟹饲料，不仅能大大地降低养蟹成本，提高养蟹效益，还可解决当地土豆滞销问题，使每500克土豆比过去增值0.2元左右。用土豆制作养蟹饲料，原料广泛、成本低廉、适口性好、营养丰富、螃蟹喜食肯长，还可用于饲喂鱼、虾等水产类。同时，该饲料制作方...阅读详情

1、选棒：采收生长整齐无蛀虫、籽粒刚刚饱满而未硬化、棒头雌蕊未发干的嫩玉米（七成熟状态），除去苞叶、雌蕊，用清水冲洗干净。采下的嫩玉米要当天处理完毕。2、预煮：将水烧开后放入嫩玉米烫煮2——3分钟，进行高温消毒处理（时间不能太长也不能太短，否则会失去甜味）。烫煮之后马上捞出，放入凉水中或水管下冲洗冷却至20——25℃，捞出。3、液贮：容器用大缸、水泥池、大号塑料桶等均可。将贮鲜剂用开水溶化后晾凉务用，把预煮消毒后的嫩玉米码放在大缸等容器里，上边用消过毒的木板...阅读详情