农业知识

1、工艺流程。原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝成品2、操作要点：（1）原料选择：挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。（2）淀粉加工：将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀（酸浆水由*次沉淀的浮水单独存放而成），酸浆用量视气温而定。气温若在10℃左右，pH值应调到5.6——6.0；气温若在20℃以上，pH值应调到6.0——6.5。将沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上层黑粉再加*清水用木棒搅匀...阅读详情

一、生姜油生姜油的主要成分为：姜烯、姜醇、合金欢醇、α、β-水烯芹香叶醛、香叶乙酸乙酯等数十种化学物质，可用作食品添加剂，天然香料原料及医药原料。具有较高的商品价值。生姜油的提取通常采用水蒸汽蒸馏法，其具体操作步骤如下：1.选料及预处理：选择新鲜无霉烂的生姜，除去泥沙及根须，以流动水清洗干净。用切片机或切片器将洗净的生姜切成厚度为1——2毫米的薄姜片。2.干燥：将姜片置入烘箱中，在60——70℃下烘烤10——12...阅读详情

选薯切片：选择新鲜、无病虫害、大小在50-100克的马铃薯，将表皮泥土洗净，再放入20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部脱皮后，捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按需要切成厚1-2毫米的棱形或三角形薄片，切后浸在清水中。煮熟晾晒：将切好浸在水中的薄片，捞起投放到沸水中煮，当煮至8成熟时，立即熄火晾晒。在此工序中一定要掌握好火候，使马铃薯片熟而不烂。晾晒干或烘干（温度控制在30-40℃）。油炸上糖衣：将晒干或烘干的马铃薯片放入沸腾的香油或花生油锅里进行油炸。每次投入量可依据油的多少而定。在油炸过程中，要用勺轻...阅读详情

香椿芽，系多年生落叶乔木，以其鲜嫩茎叶供食用。香椿芽营养丰富，是我国人民喜欢食用的*蔬菜。香椿芽的采收期集中，供应期短，进行贮藏保鲜可延长其供应期。但是，香椿芽为叶菜，在常温下贮藏保鲜，易发生落叶、腐烂，而普遍应用的盐渍法贮存，虽然解决了长期供应的问题，但对风味和营养的损失较大，起不到保鲜的效果。经调查采访，采取以下方法可以达到长期保鲜实用的目的，您不妨一试。用于长期保鲜的香椿芽要求：采摘时间适当、质量高。⑴采摘时间：要求春季萌芽后，在新芽尚未木质化前采摘，山东省多数地区在清明至谷雨采摘，尤以谷雨前采收的...阅读详情

一、多味茄片。新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按每100公斤茄片、16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度为16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。每隔2-3天翻缸1次，经20天腌制成熟后，取出放在清水中浸泡6小时，其间换水2-3次，再捞起晾干。取干茄子片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片，晾干后定量密封包装。二、蒜味茄条。仿照上述方法将茄子腌熟，取出晾至大半干，切成细条状，放沸水内烫漂1-2分钟后...阅读详情

香酥条选择个大、水分少、无绿色、不发芽、无病虫危害、无严重机械损伤的土豆为原料。将土豆清洗干净，削去表皮，然后切成3厘米见方的小块，入锅后用饮用水淹没，上火煮沸后加锅盖小火焖煮至土豆块一捅即烂时捞出，沥水待用。配料：土豆块5千克，面粉500克，食盐50克，五香粉30克，味精20克。制条：先将煮熟的土豆块均匀拌上食盐、五香粉和味精，再裹上面粉，用绞轧机绞轧成泥状并充分搅拌均匀。然后盛入方形容器内挤压成块，取出后切成1厘米见方、4厘米长的条。油炸：将切好的条入温油锅煎炸，炸至呈浅黄色时捞出，沥净油，冷却后即成...阅读详情

用甘薯淀粉1公斤、虾皮汁170克、味精15克、明矾10克、小苏打10克、精盐20克，经充分拌匀后，再加入原料量3-4倍的温水调匀，在木板桌上搓成圆条状，条子粗细要均匀。将搓好的条子排放在木板桌上冷却、晾干，切成厚约1毫米的薄片，晒干后即可用食品塑料袋包装。食用时油炸即可。...阅读详情

用土豆、红苕等原料制作的食醋，不仅色泽黑褐，酸香浓厚， 风味独特，而且还具有健胃、消食、解毒之功效，深受人们喜爱。将土豆、红苕制醋，醋醅长期贮存，随取随淋，便于外销供应市场。这大大地提高了土豆、红苕的利用率和经济效 益。其加工技术要点如下：一、配料方法1.配 料　土豆100千克，谷糠60千克，麸皮40千克，水30千克，扩大曲4——5千 克，醋用发酵剂1.6千克。2.方 法①土豆糖化：将土豆洗净，除去腐烂和泥沙，煮熟捣碎，每50千克土豆加凉水30千克左右，升温至25℃拌入扩大曲和醋用...阅读详情

大蒜调料粉是一种新型调味剂，适用于各种菜肴的生熟调味。现将加工工艺介绍如下：1、原料的选择。要用成熟较好、收获时叶黄秆枯的大蒜，否则出粉少，同时还影响质量和贮存时间；要把有病斑腐烂、虫斑以及机械损伤的大蒜头挑除；蒜头要大，蒜粒肉色洁白无霉、无变质、无萌芽。2、清洗去蒜皮。把选好的原料，先用清水冲掉蒜头的泥土，然后将大蒜头剥开分瓣，在冷水中浸泡1小时左右，搓去皮衣，捞起蒜瓣，再除去带斑、病污的杂瓣蒜。将皮衣去净，蒜瓣一色。*后沥干余水待粉碎。3、蒜瓣的粉碎。把洗净、去皮、沥干的蒜瓣放在打浆机中或者加工红薯粉...阅读详情

糖醋蒜，因其甜而带酸、又嫩又脆、清香爽口、风味独特，深受人们的喜爱。现将其加工方法介绍如下：1、原料选择与处理。蒜头要求肥大、匀整，表皮洁白，质地鲜嫩；剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头；将蒜头根、叶除去，留2厘米的叶茎，以防蒜瓣脱散；除去包在蒜头外面的大部分鳞片；然后放在清水中浸漂，清洗干净，沥去水分，进行腌制。2、腌渍 按鲜蒜重量10%的用盐量进行腌渍。腌渍时，先在缸内铺上一层盐，然后一层蒜头一层盐，踩紧压实，到八成满缸为止。缸面覆盖一层盐，用石头压实。腌后每天早晚各翻缸*，直到缸内蒜卤达到蒜量高度的...阅读详情