农业知识

一、地面贮藏法先将收获的大葱就地晾晒,待泥土脱落，葱白表层呈现风干状态时剔除病、伤株，扎成10kg左右的葱捆。然后在背风处的平地上铺3-4cm厚的沙子，把晾干捆好的大葱根朝下码在沙上，码宽1-1.5m。码好后在葱根部四周培15cm高的沙土，上覆草帘子、塑料薄膜防雨即可。二、沟藏法在阴凉通风处挖深20-30cm、宽50-70cm的贮藏沟。沟内灌足水后，将选好、晾干的大葱逐捆栽人沟内，用土埋严葱白部分，四周用秸秆围一圈，以利通风散热，降温前加盖草帘。三、半地下式窖藏窖深宜为地面以下100-150cm，窖宽一般...阅读详情

一、原料选择。选用市售肉质肥大、成熟度适中、表皮青绿色、无病虫害、无机械损伤的新鲜苦瓜，清水洗净。二、对剖去瓤籽；用刀将苦瓜纵向切成两瓣，除去瓤和籽，截去两头。三、切片。将苦瓜切成5毫米厚的薄片，用清水冲洗一遍。要求瓜坯外形整齐美观。四、硬化处理。瓜坯放入0．5％氯化钙溶液中，室温下浸泡6--8小时，浸泡后用清水漂洗，除去涩味。五、护色与热烫。将瓜坏放入0．008%醋酸铜和0．2％碳酸钠溶液中，90℃下加热2分钟，瓜与溶液的比例为1：2，并缓慢搅拌。热烫以苦瓜坯煮至半生不熟、组织较透明为宜，清水冷却。六、...阅读详情

一、蘑菇的贮藏保鲜1．激动素保鲜法。用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10―15分钟，取出沥干后贮存。2．焦亚硫酸钠处理法。先用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3―5分钟然后用0.1%的焦亚硫酸钠水浸泡半小时，捞出沥干，装进塑料袋内贮藏，在室温10―15℃条件下保鲜效果较好。二、莲藕的贮藏方法1．薄膜帐藏法：用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好，但不宜密封，且要隔天透*帐。2．泥土埋藏法：先用砖砌或用木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土，堆5―6层，再在上面覆盖10厘米的细土。贮藏用土，应以细软带潮手捏不成团...阅读详情

利用马铃薯粉(片状脱水马铃薯泥、颗粒状脱水马铃薯等)为原料，可以生产各种风味和形状薯条、薯片、虾条、虾片等膨化食品。这些产品香酥松脆、味美可口，其原料配方、加工工艺大同小异，下面仅介绍几例以供参考。原料配方(1)马铃薯粉膨化食品：马铃薯粉83.74kg，氢化棉籽油3.2kg，熏肉4.8kg，精盐2kg；味精(80％)0.6kg，鹿角菜胶0.3kg，棉籽油0.78kg，磷酸单甘油酯0.3kg，BHT(抗氧化剂)30g，蔗糖0.73kg，食用色素20g，水适量。(2)海味膨化食品：马铃薯淀粉40～70kg，哈...阅读详情

适采 适期采收很重要，不同品种采收期不同，其品质也不大相同。鲜糯1号适期采收为受粉后22?4天。摘采下来的果穗要及时加工，从采收加工到完毕必须在10小时内完成。采收、剥皮、除须、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔除缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。预煮 宜采用水煮，时间为25?0分钟，温度达90℃以上，煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。冷却 预煮完毕捞出后急剧冷却，用10℃的冷水淋洗10分钟，以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下，捞起后放在铁丝网上用...阅读详情

① 工艺流程。配汤↓选料→预处理→腌渍→漂洗→分级→预煮→冷却→整理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→贴标→成品②配料。鲜大蒜100kg，食盐5kg，冰醋酸15—16kg，砂糖20-24kg，水55—60kg。② 操作要点。a．选料。蒜头肥大、成熟、干燥，外皮呈灰白色或淡棕色；蒜肉洁白、肥厚，无虫蛀、霉变现象。b．预处理...阅读详情

原料配方 嫩生姜5000克 酱油1000克 盐125克 糖200克 花椒50克 大料50克制作方法1.将嫩生姜刮去外皮，用清水洗净，沥干水分，用刀轻轻拍一下，放入盆中，撒上盐搓一下，腌半天，去掉盐水待用。2.把酱油、盐、花椒、大料一起放在锅中煮开倒入盆内晾凉。3.取小坛一只，将腌好的生姜和冷透的汁液一起倒入坛中，封好口，约15天左右可食用。产品特点 甜脆适口，辣中带咸，可作调味品使用。...阅读详情

原料配方 白菜100千克 食盐9千克 红辣椒末1千克 花椒面100克制作方法1.将白菜去根及老叶，洗净后切成4瓣，菜心向上放入缸内，放一层撒一层盐，放完之后，稍洒少量清水，然后压紧，放上重石，盖好盖口。2.7天后将菜捞出洗净，切成小方块或条放入缸中。3.将余下的食盐和红辣椒末、花椒面放入缸中，与白菜搅拌均匀，然后压实封口，在阴凉处放置10天即可食用。产品特点 色橙黄，味咸香辣，清凉爽口。...阅读详情

莴笋，在我国各地均有生长，夏初上市，不但价格便宜，可直接食用，而且还能制成蜜饯莴笋条，以调节淡季食品加工的不足，有较好的经济价值。原料配方 新鲜莴笋60公斤 白砂糖50公斤 糖粉10公斤 石灰2.5公斤 山梨醇0.05公斤制作方法 1.原料选择：选用不老不嫩的莴笋，过老、过嫩的不用。2.切条：先把莴笋外皮削去，修复平整，然后切成长5厘米、宽2.5厘米的条坯。3.灰浸：把条坯放入5%的石灰清液中浸泡12小时，然后用清水洗掉残余石灰。4.烫条：把锅中水烧开，将条坯放入，再烧开15分钟，然后捞入冷水中冷透。5....阅读详情

原料配方 咸青萝卜100公斤 干辣椒粉1.5公斤 糖精0.02公斤 味精0.02公斤 白酒0.02公斤 花椒、五香粉适量制作方法 将咸青萝卜切成兰花形，刀口约2厘米。用清水浸泡脱盐，2小时后捞出上榨，压到七成干为止。然后放入辅料拌匀，倒两次缸后，封贮2天即为成品。质量标准 色淡红，味咸辣适口，质脆嫩，呈花形。我国胡萝卜资源丰富，各地均有出产，价格低廉，加之制作金参泥”设备要求可高可低，操作简单，工艺合理，因此这一技术便于在全国推广，为蔬菜加工开辟一条新途径。...阅读详情