农业知识

干豇豆风味独特，滋阴补血，清热化腻，养脾健胃，是人们的佐餐佳肴。现将其新加工技术介绍如下：1、选料：原料要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆。*把不同品种的豇豆分开干制，避免干制品长短不一、色泽杂乱。2、烫漂：设备可因陋就简。嫩豇豆组织细嫩，沸水烫漂2分钟～4分钟，捞出后立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用。浸漂还可除去豇豆所排出的黏性物质。3、保色：烫漂时在水中加入0.5％的碳酸氢钠，可以保持豇豆色泽碧绿，改善干豇豆的外观质量。4、熏硫：烫过的豇豆用竹席摊放在室内，然后按200g/m燃烧硫...阅读详情

根菜类中的胡萝卜，肉质肥大，营养丰富，含有水分、多种维生素、糖分，是人们喜爱的一类蔬菜。在北方地区，贮量大，贮期长，在冬春蔬菜种类调剂或后期深加工上有重要作用。一、贮藏特性胡萝卜没有生理上的休眠期。它的肉质根主要由薄壁细胞组织构成。性喜冷凉多湿的环境条件，在贮藏中遇到适宜条件便萌芽抽薹，从而促使薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点（顶芽）转移，造成萌芽和糠心。它不仅使肉质根失重，糖分减少，而且组织绵软，风味变淡，降低食用品质。所以防止萌芽和糠心是胡萝卜冬季贮藏的首要问题。胡萝卜表皮缺乏角质，蜡质等保护层，保...阅读详情

魔芋是一种集食用、药用于一体的高产作物，其经济价值高。但刚收挖的鲜魔芋含水量高，且易受冻害，很不耐贮藏。所以，做好魔芋的贮藏保鲜尤其是种用魔芋贮藏特别重要。为此，现将魔芋收挖和贮藏应注意的有关环节介绍如下。1、收挖。魔芋一般以昼夜平均温度在10％以下，其地面植株倒伏后1个月左右，地下球茎已经完全停止生长，根状茎(鞭芋)与球茎完全分离时为*采挖期。采挖过早，易导致产量降低和不耐贮藏；采挖过晚，由于地上植株已腐烂，标记不明显，采挖时易挖伤球茎，使魔芋易染病腐烂。同时由于进入初冬，霜冻出现，极易造成魔芋冻伤。所...阅读详情

我国冬瓜的产量较高，每年秋收高峰时期，因与各类蔬菜同期上市，价格猛跌。农家若能利用自家现有条件进行冬瓜的延期贮藏保鲜，既可延长冬瓜的销售供应期，又可大大增加经济效益，值得大力推广利用。一、贮前准备冬瓜的含水量较高，嫩瓜及过分成熟的瓜都不宜贮藏。适宜贮藏的冬瓜标准是：皮厚、肉厚、质地致密、品质较好，表面青皮发亮，布满蜡质，晚熟大型品种。九成成熟时采摘。采收前7-10d，生长田应停止灌水，在天气凉爽时用剪刀剪摘(*选择早晨进行)，留3-5cm的瓜柄。搬运时应轻拿轻放，严防擦伤、碰伤，严防抛落、滚动(振动过大，...阅读详情

西瓜在我国种植面广量大，产量高，多集中在夏季上市。搞好西瓜的贮藏保鲜，延长供应期，可提高瓜农的经济效益，丰富市场供应。1.选择耐贮品种不同品种的西瓜耐贮性差别很大，主要是与品种的抗病力、对冷害的敏感性和本身营养物质含量有关。据实验，中育10号、丰收2号、新澄、蜜橙、浙蜜等品种较易贮藏，而早花、石红1号、苏蜜、中育1号、琼露等品种耐贮性较差。对冷害敏感，影响贮藏效果。冷害的症状表现为瓜表面有凹陷斑，初期约2毫米的小圆坑，以后逐渐扩展成不规则状，底部较平，边缘明显，移至20℃以上的温度下，凹陷部密生杂菌，严重...阅读详情

一、苦瓜密饯。选八成熟、个大、肉厚、无病虫、无腐烂的苦瓜，洗净切去头尾，成两半切开，挖净瓜瓤与种子，切成1厘米×3-4厘米的条块，用1%石灰水浸泡4小时，进行硬化处理。浸泡过后捞出用清水反复漂洗干净，然后放入95℃-100℃开水中热烫5分钟，加入苦瓜总重量50%的白砂糖与适量的柠檬酸添加剂，拌匀熬煮至糖液黏稠，滤干糖液摊开，均匀地撒上10%左右的糖粉，晾干即成浅黄色、晶莹透亮、可口的苦瓜蜜饯。二、苦瓜饮料。选八至九成熟的鲜苦瓜，洗净切开，掏去瓜瓤与种子，切成2-3毫米薄片，加5倍的清水，煮至8...阅读详情

一、功能与用途：减少蔬菜的灾后损失。二、技术简介：从加工的角度，只有腌制可适当保存受冻的蔬菜。在缺电的情况下，因加工厂无法生产，对企业或农户来说，受冻的蔬菜，可采用食盐腌制的方法加以保存，以渡过初春较困难的生活，如大白菜、甘蓝、萝卜等。腌制时，加盐量*不能超过蔬菜的25％（如腌制50公斤蔬菜，用盐*多不能超过12.5公斤），*用盐量不能低于蔬菜重量的10％，可根据当地的传统习惯进行处理。腌制蔬菜一般应在腌制20天后食用腌制时，注意人、菜（要清洗干净）、容器的卫生，随着气温的回升，注意倒缸。...阅读详情

原料选择：选用肉质嫩脆、味甜、纤维少的新鲜无病虫害的胡萝卜。修整、清洗：用不锈钢刀削去胡萝卜缨儿和根须，将胡萝卜放进箩筐中用清水冲洗干净。去皮：将胡萝卜浸入４％——６％的碱液中１——２分钟，碱液温度为９０℃——９５℃，去皮后的胡萝卜经洗涤机搓洗去残皮后，再用流动清水洗去残留碱液。然后沥去表面水分。热烫；将胡萝卜放进１００℃沸水的夹层锅中，热汤４——５分钟后，捞出。打浆、压榨：将热烫过的胡萝卜，放进切片打浆机中进...阅读详情

目前，袋料香菇已成为许多山区农村发展经济的一大支柱产业。但在香菇栽培过程中，由于管理不够及时，或者碰上气候异常、温差大，易形成一些畸形菇或劣质香菇（统称菜菇）。这些劣质菇如果不作处理，直接作为鲜菇进入市场，售价甚低，而且销路不畅。如果将其烤制成干菇，不但可以升值，而且销路好。但一些农户由于烤制方法不当，同样的菇干，价格往往相差好几倍。几年来笔者对烤制香菇进行研究，初步总结出烤制菇干必须掌握的技术和方法，现介绍如下。原料处理，将鲜菇剪柄，剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平...阅读详情

高产栽培关键技术措施选好良种，采用育苗移栽，施足基肥，施好秋冬肥，适时收获。采收加工1．采收人工栽培的高良姜一般种植4年采收，但以种后5—6年收获的根部含粉质多、质量好、产量高。多在秋末冬初时选择晴天采收，采收时先将地上茎叶割除，进行翻地，收集根茎，或用锄把根茎挖起，抖去泥土。2．加工方法挖起的根茎抖去泥土后，将须根剪除，剥净鳞叶，用水洗净，截成5-7厘米长l段，摊放在晒场曝晒，晒至6—7成干时，堆起闷放2—3小时，再晒至全干，使其皮皱肉凸，呈红棕色，质量佳。一般每66...阅读详情