农业知识

新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100公斤茄片、16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度为16％的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。将腌好的茄片晾半干，切成细条状，放沸水内烫漂1—2分钟后，置冷水中浸泡4—5分钟捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净，切成碎末。按茄条100公斤、蒜末3．5公斤、姜末1．5公斤备齐，拌匀装缸加酱油淹没。每天翻动1次，4天后便得色泽深红、蒜味浓郁的成品。...阅读详情

工艺描述：1.原料验收：在豆荚脆嫩、纤维少时采收，过迟或过早都会影响品质，采购后及时运输加工。2.风选：采用机械方式吹去豆荚中混有的枝、叶，和过轻的瘦瘪豆荚和其他非植物性杂质。3.挑选：挑出不合格的小豆、虫蛀豆、畸形豆、叶等异物。4.清洗：在水池中清洗毛豆荚表面污渍，并随时挑去豆叶、豆枝及其他异物。5.漂烫：水温在98-100℃，漂烫时间85秒，以氧化酶活性刚被抑制为准，此时豆肉呈鲜绿色，食之无生味。6.冷却：漂烫必须迅速冷却物料至中心温度15℃以下，冷却用水有效游离氯浓度必须保持5-10PPM。7沥水：...阅读详情

1　工艺流程原料采收→原料处理(去泥、去皮、切片)→护色→清洗→漂烫→冷却→滤水→布料→单体快速冻结→定量包装→冷藏2　操作要点2.1　原料采收何时采收山药主要通过地表上部的茎叶来确定。长江流域一带到霜季后，山药的茎叶全部枯萎，此时可开始采收，过早采收则产量较低。南方冬季不冷，块茎可留在土中，随时采收加工。但因山药采收比较费工，随收随加工可能造成时间来不及，故可采取贮存的方式，贮藏温度一般在2～4 ℃，空气...阅读详情

一、原料胡萝卜白砂糖、柠檬酸、食盐、食用油和少量水果香精和葡萄糖等。所需主要设备：切片机、冰柜、离心机、油炸机和封口机等。二、选料选择充分成熟后采收的胡萝卜，用水清洗干净，去除表皮。三、切片将洗净去皮的胡萝卜，用切片机切成厚度为3—5毫米的薄片。四、蘸糖将切好的胡萝卜薄片倒进锅中，加入用白砂糖配成的35%—40%的糖液，原料与糖液的比例为2：1，以糖液能淹没原料为度，并加入0.4%—0.5%的柠檬酸和1.5%—2%的食盐，用火煮2—3分钟。五、冷...阅读详情

泡菜是家常适用的小菜，风味质地清香鲜脆。*用加盖水槽的四川泡菜坛制作，也可用其他瓷质或玻璃容器，但容器口必须容易密封，取菜方便。容器要洗净，严禁油腻、生水和不洁净的东西混入，以免杂菌感染，泡菜变质。在干净凉开水中加入盐，一碗水放一匙盐，并放花椒、大蒜、生姜片、辣椒、白酒等，也可先将花椒与水煮沸１０ｍｉｎ（分钟），冷后再加其他配料。料水是决定泡菜风味的关键，将菜料洗净晾干，除去菜面浮水即可，勿曝晒，根据容器大小和爱好，将整棵菜或切成不同形状装入容器，菜一定要淹入料水。为防止泡菜杂菌感染，容器加盖后注意密封，...阅读详情

我国果蔬深加工技术的研究与应用，使主要产地果蔬的加工规模有了长足的发展，取得了良好的经济效益、社会效益，提高了果蔬的增值比例,并使主要加工果蔬的保质期有了明显的延长。如脱水蒜片、脱水洋葱片、板栗粉、南瓜粉等的保质期达到12个月以上；速冻胡萝卜、速冻青刀豆、番茄酱等的常规防腐保鲜已经解决；有些果蔬产品的深加工技术达到了国际先进水平，使出口创汇得到了有效保障；所有这些都为产地果蔬的深加工提供了可靠的基础条件，朝着标准化、规范化、商品化方向进一步提高和发展。下面介绍几种果蔬的加工方法：1 脱水蒜片蒜头质量要求头...阅读详情

一、脱水马齿苋采取未开花或结籽的嫩茎叶，现采现加工，去除根及腐烂、变质和过老植株。用清水洗净，在开水中烫漂3-5分钟，捞出后迅速用清水冷却。为防软烂，原料可用生石灰水处理，并用清水清洗。然后将原料沥干或用离心机甩干，在阳光下晒干，或在烘房中置70-75℃下烘10-12小时，至烘干为止。*后用聚乙烯塑料袋密封包装成品。食用前，先将干马齿苋用清水浸泡1小时，挤干水分后凉拌、炒食或蒸食均可。二、马齿苋脯选取成熟度适中的新鲜马齿苋，剪去须根，摘掉嫩枝叶，洗净沥干。将整菜剪成长5厘米左右的小段，置95℃热水中上下翻...阅读详情

适时采摘这是成品菇色泽鲜艳的基础香菇烘烤变色的主要原因之一，就是烘烤前菇体受伤。为了克服这一缺点，增强菇体对外界压力的抵抗性能，适时采摘就显得非常重要。当菌膜已充分开裂、菌盖成铜锣状卷边时即应采收，采收前2小时不得喷水，采用旋菇法”采摘，采收后要轻拿轻放，去杂、去柄，随即送就近的脱水房进行脱水。一般从采收到进灶脱水，路程以不超过5公里为好，时间别超过2小时，这样对菇的品质就有保证。掌握温度这是成品菇形状丰满的关键要想使菇体烘干成形后保持丰满，应创造条件，尽量使香菇组织内部的游离水分子向外扩散和...阅读详情

1原料验收1.1 原料形状完好，无污染、无腐烂现象，内肉色泽金黄1.2 原料包装、运输、储存过程中要求无污染、无损伤、无腐烂变质，进厂原料应尽快加工。1.3 包装原料的物料器具应保持清洁卫生，定时刷洗消毒。原料应轻取轻放，不得野蛮操作。辅料验收白糖等辅料必须选用生产许可证、获证企业生产的产品，要有随货同行的同批次产品的出厂检验报告或质检部门监督抽检验报告复印件、生产许可证复印件，出厂合格证、执行标准2 原料处理2.1 削去外皮，去除瓜蒂和瓜瓤、瓜籽后洗净，并检查有无杂质混入2.2 将南瓜切成厚薄均匀的南瓜...阅读详情

牛蒡又称大力子，属菊科2-3年生草本植物。根茎为肉质，含有许多人体必需的营养物质，具有较高的药用价值，是近年从日本引入而又大量出口日本的优良根茎类蔬菜。牛蒡的食用方法较多，现介绍一种牛蒡的加工方法供参考。一、材料与方法主料：牛蒡。辅料：山梨酸钠、山梨酸、甜菊甙、柠檬酸、食盐、蔗糖，均为食品级。加工机械：切丝机、高温灭菌锅、真空封口机等。二、工艺流程原料→精选→清洗→去皮→清水保存→切丝→护色→热烫（护色）→沥水→调味...阅读详情