农业知识

原料配方 洋葱头5000克 精盐50克 蜂蜜3000克 青椒少许制作方法1.将洋葱头去外皮，用水洗净，从中间剖开，挖去根心部分，改刀切成丝，倒入盆内，撒上盐腌2小时。青椒切丝待用。2.取坛1只，将腌好的洋葱丝控干水和青椒一起加入坛中，然后注入蜂蜜，腌渍2——3天，即可取出食用。...阅读详情

原料配方 蒜薹2千克 白糖300克 一等老盐水600克 食盐60克 白酱油500克 干红辣椒20克 醋340克 白酒10克 红糖400克 新盐水300克 香料包(八角、香草、豆豉各1克，花椒4克，滑菇7克)1个制作方法1.选新鲜无破皮、大批上市的蒜薹，去须尾洗净，晒蔫后，预处理5天，捞起，晾干附着的水分。2.将各料调匀装坛内，放入蒜薹及香料包，用石头压紧，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡15天即成。...阅读详情

(1)原料整理采收的金针菇及时进行整理和盐渍加工。首先，去掉杂质，剔除发育不良菇体；然后，用绳或橡皮筋捆扎成束，每束重约100克。(2)杀青在杀青锅内装水，加大火力烧开，然后投入金针菇，按菇：水为l：2比例放入金针菇。加大火力烧开煮沸，水开后几分钟捞出，迅速进行冷却。(3)冷却漂洗将杀青的金针菇放人冷却池内水中用流动水冷却，并漂洗去掉杀青水和黏液，冷却至与室温一致时进行盐渍。(4)盐渍将冷却的金针菇捞出沥去水后，装入盐渍池中或桶内，一层菇一层食盐的装池或装桶，用盐量为菇重的30％。*后，加入饱和盐水淹没菇...阅读详情

笋干营养丰富，味道鲜美，是人们喜爱的食品。据龙门县笋干专业户的经验，如笋干加工不当，质地硬而不脆，或变红、变黑，影响外观和风味，经济价值下降。为此，笋干加工要注意抓好以下环节：一、采收鲜笋不宜过嫩或过老采收。单个笋重1公斤左右时采挖*适宜，采收后的鲜笋极容易老化，应及时加工。二、煮笋锅底垫篾圈，锅中注入2/3的清水，将水煮沸，然后将去壳短笋先横放于锅内。放入锅内的笋略高出锅口10厘米，加盖压实，用猛火旺煮2～3小时，笋肉由白色或青色转为玉色，油光滑润，根芽点由红变蓝即可将笋捞起。煮3～4锅后需换水，以免笋...阅读详情

对出口脱水藕片的加工工艺进行了探讨。结果表明，以0.4%低亚硫酸钠作为护色剂，在酸性条件下（pH=1）45℃恒温处理藕片1.5h可达到*的护色效果；于50-55℃鼓风干燥可防止藕片中的淀粉糊化，使脱水藕片吸水复原后仍可保存新鲜莲藕的结构组织和风味。...阅读详情

脱水青椒不仅能长期贮存，而且味道与鲜椒无异。其干制方法简单，投资少，见效快，非常适合家庭个体加工生产。其方法介绍如下：(1)原料处理：选新鲜、表面光滑、肉质厚的青椒为原料，放入流动清水中浸泡清洗，除去污物。(2)切条：将青椒送入切条机切条（也可用菜刀手工操作）。切条规格可自行掌握。切条的刀片应锋利，以防连条。(3)烫煮：将青椒条投入沸水中烫煮2-3分钟，取出沥去水分，可保持原料色泽鲜艳，组织柔软，防止褐变。(4)干制：这是制作脱水青椒关键工序，规模化生产一般采用机械通风干燥工艺，以蒸汽加热。将青椒条摊在烘...阅读详情

茄子是我国北方各地广为种植的夏秋主要蔬菜之一，但由-子贮藏加工等技术的相对滞后，致使其不能达到周年供应。笔者经过研究，将其制成脱水茄片，不仅能较好地保存果实本身所含的营养物质，延长其供应期，且食用十分方便。此项技术尤其适合乡镇企业加工生产。一、工艺流程．原料→洗涤→切片→烫漂→除去多余水分→装盘→烘干→分拣→包装→成品。二、操作要点1．原料　选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子，一般以长茄为主。2．洗涤　将茄子倒人...阅读详情

冷藏法将蒜苗充分预冷后装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，将库温控制在1℃左右。气调法①快速降氧法：将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3～4次，将帐内的氧含量降到1％～3％，在贮藏过程中，氧含量应控制在3％，二氧化碳含量应控制在10％左右。②自然降氧法：蒜苗进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜苗自行吸收，使氧含量逐渐下降到2％～4％。以后每天测定、调节，使氧含量保持在所需要的范围内。另外，在蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，先吸出少量气体，使帐内氧气与二氧化碳的含量基本相同。随着帐内含氧量的...阅读详情

将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。也可以将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。...阅读详情

一、原料清洗：选无病虫害的成熟番茄，大小均可，用清水漂洗干净。二、去皮打浆：将清洗后的番茄放在90-95℃热水中浸烫2分钟，经凉水冷却后剥去果皮和果柄，然后放入不锈钢锅中捣碎，加热煮烂。煮时不能加水，忌用铁锅。将煮烂的番茄放在网筛上，用木抹子压抹过滤，除去粗纤维和种子，再放在小磨上推浆，*用打浆机粉碎成浆泥。三、配料浓缩：在磨好的浆泥中，按比例加入浆泥总量60%的白砂糖、0.3%的柠檬酸、2%的淀粉，放到锅中再煮，要不停地搅拌，以免焦糊。待浆泥成糊状即可停火。四、推盘：将加工好的糊状浆泥摊放在有木框的玻璃...阅读详情