农业知识

蜜汁小黄瓜是苏州酱菜的传统品种，其风味独特，是酱菜中的佳品，其制作工艺如下：一、盐腌。将采摘的小黄瓜及时用盐腌上，每5公斤鲜黄瓜用盐0.5公斤，腌制1天后将小黄瓜用清水洗净，重新腌制，按5公斤黄瓜/0.5公斤盐的比例，一层黄瓜一层盐的装入腌缸内，顶端撒些盐后用石块压好，每天翻*缸，10天即成。二、黄子腌。黄子就是制作面酱的酱坯，黄子的制作方法为0.5公斤面粉加200克清水，和好擀成薄片，截成长方形块，再切成2厘米厚的长条片，上锅蒸熟，将面片放在28℃左右的地方，3——4天可以发...阅读详情

配方：鲜瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜，剔去皮及内瓤。剖开切成长8——9厘米、宽1厘米的长方条，置于缸中。另取石灰250克加入微温水溶化，将切好的瓜条投入浸泡1夜，翌日早上捞出，漂洗干净。将10公斤水烧开，加入瓜条煮20分钟，捞出，沥干，冷却备用。把3公斤水烧沸，将30公斤蔗糖分4次加入熬煮，每次相隔30分钟。煮沸后放入瓜条，煎至糖汁已浓缩，干瓜条转硬时起锅，置于放有糖粉的竹箩上抖匀，摊开，晾晒半天即为成品。...阅读详情

西瓜皮中果胶含量丰富，是提取果胶的良好原料。1、原料清洗：选用新鲜、无腐烂的西瓜皮，除去泥沙，清洗干净。2、蒸料：为了杀灭活细胞中的果胶酶，将洗净的瓜皮放进蒸笼中，蒸至瓜皮变软、有水析出滴下为度。3、压榨：将蒸透的瓜皮放入布袋内压榨，尽量榨干，除去组织细胞中的水分和溶解于其中的糖类、无机盐等物质，以提高果胶的纯度。4、水解：将榨干的原料置于耐腐蚀的容器中，加入瓜皮量3——4倍的水，加酸调pH值至2左右，加热至98——100℃，保持一定时间。此步操作要掌握好酸...阅读详情

（1）原料选择：挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。（2）淀粉加工：将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀（酸浆水由*次沉淀的浮水单独存放而成），酸浆用量视气温而定。气温若在10℃左右，pH值应调到5.6——6.0；气温若在20℃以上，pH值应调到6.0——6.5。将沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上层黑粉再加*清水用木棒搅匀，沉淀、排水、起粉吊包，以增加粘力使得淀粉洁白，吊包后可用手掰成片状置于密闭容器用硫磺熏。（3）打芡和面：在盆内按淀粉质...阅读详情

主要原料：马铃薯4公斤、沙糖4公斤、柠檬酸10克、苯甲酸钠2——3克，胭脂红色素和食用香精少量。制作方法：先将马铃薯蒸熟后用打浆机打成泥状。将沙糖倒入夹层锅内，加适量水煮沸溶化，倒入马铃薯泥搅拌，继续加热并不停搅拌。当酱液温度达107——110℃时，用柠檬酸水调pH值为3——3.5，加入少量稀释的胭脂红色素，即可出锅。当酱液温度降至90℃左右时，加入适量的山楂香精，继续搅拌。为延长保存期，可加入酱重0.1%的苯甲酸钠，趁热将酱装入消过...阅读详情

选择新鲜、无病虫害、每个重量在50——100克的马铃薯，洗净后放入20%的白碱水中泡一下，用棍棒不停的搅动，使其脱皮后，捞起冲洗沥干，再切成1——2毫米厚的薄片，然后立即浸入清水中以洗去淀粉，*后将洗好的薄片放到沸水中煮至八成熟后捞起晾晒，以晒至一压即碎为宜。马铃薯片晒干后，将其放入沸腾的麻油或花生油中炸。炸马铃薯片时，油要多放点，炸时要用漏勺轻轻搅动。当炸至金黄色时，捞起沥干油，然后倒入事先融化了的糖液中（糖液一般是在白砂糖里加少量水在锅里融化），不停地铲...阅读详情

工艺流程:原料配方→原料处理→浸泡→盐腌、晾晒→加料→封缸→密封期的管理→成品。(1)原料配方。鲜蒜头50千克,食盐2千克,白糖15千克,酱油0.5千克,食醋0.5千克,五香粉0.5千克,清水13千克,桂花香精200毫升。(2)原料处理。根据蒜的老嫩程度剥去1——2层老皮,留2——3层嫩皮,切去须根和假茎(假茎部分不要全部切掉,要留6——8毫米长)。(3)浸泡。将整...阅读详情

作为湘菜风味菜原料，麻辣油茄颇受消费者喜爱。现将加工麻辣油茄的方法简介如下。选料。选取鲜嫩肉厚的秋茄，备红辣椒、姜丝、豆豉和食盐等作辅料。清洗。清洗茄果。蒸煮。用蒸汽蒸煮，杀死茄肉中的活细胞和生物酶，防止氧化褐变，煮到茄子变软变色但未全部烂透时即可。晾晒。把茄子切成2大瓣，每大瓣分成3——4个小瓣，但不要全切开。放在阳光下暴晒12小时。腌制。以每50公斤晒过的茄子2.5公斤盐的比例在茄子的剖面上撒盐，层层铺放在陶缸里腌10——12小时。第2天取出再暴晒，至茄...阅读详情

脱水马铃薯的主要工艺包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、烫漂、硫处理、脱水和包装等。原料：脱水马铃薯应选择块茎大，表面光滑，表皮薄，芽眼浅而少，肉质白色或淡黄色，干物质不低于21%，其中淀粉含量不超过18%，无发芽的健康马铃薯为原料，以白玫瑰、青山、凯旋等品种为宜。清洗、去皮：将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质，然后进行人工去皮或机械去皮或碱液去皮（碱液为含碱5%——10%的沸水溶液），再用清水冲洗，沥干。去皮后的马铃薯应立即浸入0.1%的食盐水中，以防变色。切分、浸泡：将去皮的马铃薯切...阅读详情

(一)生产工艺流程 甘薯—挑选—清洗—蒸煮—去皮—打浆—配料—浓缩—凝冻—成型—烘烤—冷却—切块—包装—成品(二)操作要点1.原料挑选 选用新鲜、块大、含糖量高、淀粉少、水分适中、无腐烂变质、无病虫害的红心甘薯。2.清冼 将选好的甘薯放人清水中进行清洗，以除去表面的泥沙等杂物，去机械伤、虫害斑疤、根须等，再在漏筐中用清水冲冼干净。3.蒸煮 ...阅读详情