农业知识

辣味胡萝卜脯呈金黄色半透明状，营养丰富、酸甜适口，有姜辣味，含有大量的胡萝卜素及钙、铁、1.选料切条选取橙黄或黄色，大个、无虫病的新鲜胡萝卜，用清水洗去胡萝卜表面的泥土及污垢，用刨皮刀去掉胡萝卜的表皮，接着切成长5cm、宽1cm、厚约0.5cm的条状。2.浸泡处理将切好的胡萝卜条用0.5—1%的石灰水浸泡8—12小时，捞出装在竹箩内，沥去石灰水，然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的石灰液。3.沸水烫煮把胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟，然后捞出放入流动清水中漂洗4次，每次1小时，...阅读详情

蔬菜饼干是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同的蔬菜饼干叠合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，并且具低糖、低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费者喜爱。其加工方法是：备料。要求蔬菜鲜嫩不老化，无腐烂变质，无农药污染。切分。将菠菜切成10毫米左右的段条，并将梗和叶分开存放；将胡萝卜切成10毫米×10毫米左右的小块。软化。将菠菜梗放入沸水中漂烫2分钟，叶漂烫半分钟，迅速捞出投...阅读详情

贮藏洋葱头应选用黄皮或红皮耐贮藏的品种。洋葱在有2/3叶片变黄并开始倒伏、鳞茎外层鳞片变干时收获。收获前5～7天停止灌水，以降低葱头含水量，促进成熟。用下列几种方法可达到贮藏保鲜效果。1.挂藏法。洋葱采收后，抢晴天晾晒3～4天，将晾晒后的洋葱编成辫子，每条长约1m，两条合起来为一挂，挂在屋脊的三角架上或屋檐下，或通风良好的挂藏室。2.装筐贮藏法。将晾晒后的葱头捆成小把堆成圆垛，葱头向外，叶向内，隔4～5天倒垛*，切忌雨淋。当葱头充分干燥后，去掉叶，装入木条筐或竹筐内，放入库内贮藏。3.炕藏法。把采收的洋葱...阅读详情

竹笋是我国的传统食品，其营养丰富，是人们喜爱的蔬菜。竹笋除作蔬菜鲜食外，主要用于加工清水笋罐头，或发酵后生产各种调味笋。由于产笋期集中且季节短，往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋，但淡季又无笋应市的局面。所以，采用保鲜贮藏技术来调节竹笋的市场供应余缺，很有必要。1.竹笋的采收：主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期，过迟采收，纤维多，具苦味。采收时扒开笋周围的泥土，露出竹鞭，用刀切断笋的基部，取出竹笋，再将坑穴覆土填平，不会影响母竹继续生长。2.冬笋贮藏：竹笋贮藏宜...阅读详情

玉米笋是玉米吐丝授粉前的幼嫩果穗，上细下粗，形似竹笋。它营养丰富，清脆可口，别具风味，是一种*蔬菜，下面介绍五米笋罐头的加工技术。一、工艺流程原料：去苞叶穗丝→清洗→烫漂→装罐→密封→杀菌→冷却→检验→包装。二、加工要点1、原料 选组织鲜嫩形态完整、呈圆锥形、笋栓饱满、排列整齐紧密、呈黄色或淡黄色的玉米笋为原料。由于玉米笋非常鲜嫩，容易折断，所以，在采收、装卸、运输过程中，一定要轻拿轻放。2、除苞叶、穗丝 用手工剥去苞叶，将穗...阅读详情

一、贮藏保鲜原理蒜苔收获后仍是活体，继续呼吸代谢，消耗体内养分，蒸发水分放出热量，随之不断衰老、腐败。一般采收后的蒜苔在常温（25-30℃）和正常大气环境（氧气：21％、二氧化碳：0.03％）下存放7d后便会失去商品价值。大量研究结果表明：蒜苔本身的呼吸代谢随温度的降低而减缓，同时低浓度氧气和高浓度二氧化碳也可以大大降低呼吸强度和营养成分消耗。这就是采用低温加气调保鲜袋贮藏保鲜蒜苔的原理。二、贮藏保鲜关键技术蒜苔贮藏应从蒜苔采收及收购起始，入库后要从温度、湿度、气体成分、防霉变4个方面进行控制管理。1）适...阅读详情

一、马铃薯全粉的制取新鲜马铃薯→清洗→蒸煮→去皮→捣泥→干燥→马铃薯全粉。二、马铃薯面条的制作取马铃薯全粉5公斤，精制小麦粉20公斤混合均匀，加水搅拌成面絮（加水量控制在使面絮用手握时成团，松开后散开）。将拌好的面絮装入塑料袋中密封。20-30分钟后，用电动压面机按常规方法制作成面条即可。生产马铃薯面条不仅其原料来源丰富，加工工艺简单，而且马铃薯全粉的加入，弥补了面条营养单一的缺陷，有利于人体内的营养平衡，满足了人类的营养代谢，经常食用，有和胃、...阅读详情

一、品种和采收期（一）品种 一般说来，甜椒、油椒较尖椒耐贮，一般果实角质层厚，肉质厚，色深绿，皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏，如辽椒1号、茄门椒、牟农1号、二猪嘴、冀椒1号等耐贮性较好。（二）采收期 长期贮藏应选用果实已充分膨大，营养物质积累较多，果肉厚而坚硬，有光泽、尚未转红的绿熟果。采收选择晴天，早晨露干后。采前一周应控制浇水，如遇下雨应推迟三至五天采收。采前10天左右可在植株上喷施杀菌剂，采摘辣椒可用平头剪刀或刀片从离层处剪折果柄，离层以上带一截辣椒秧效果更好。采收过程中防止碰伤果面，剔除过老、受冻、有...阅读详情

1．适时采收。人工栽培的黑木耳，种一年，收三年，当年初收，次年盛收，第三年罢收。每年接种一批椴木，便可连续生产。①采收的成熟度。耳色转浅，由黑变褐，耳片边缘舒展软垂下来，肉质肥厚，耳根收缩，腹面已产生白色孢予粉，此时应立即采收。②采收季节。分春、伏、秋三个阶段：从清明到小暑前采收的叫春耳，这段时间的木耳，朵大肉厚，色泽灰黑，吸水膨胀率好，质量佳；从小暑前采收的叫伏耳，此时由于气温高，病虫害也多，容易造成烂耳，质量差，但是产量*；立秋后收的叫秋耳，朵形略小，肉质中等，质量好于伏耳次于春耳。注意：采春耳和秋耳...阅读详情

制作五香萝卜*选用营养丰富，体形细长，色白皮薄，水分充足新鲜白萝卜作原料。收获时间以霜降以后为*，其皮质及内心所含有的辛辣气味减少，糖分增多，味道甘美。制作方法如下。（1）用料配比。鲜萝卜100公斤的配料为：食盐8～10公斤、明矾200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香63克、高粱酒少许。（2）切条。将选好的萝卜去根须，用清水洗净后，切成长5～7厘米、宽1.7厘米左右长的长条，摊晒两天后倒进腌缸腌制。（3）腌制。入缸腌制时，放一层萝卜撒一层盐。为使萝卜不发粘，可将明矾碾成粉末均匀...阅读详情